记得第一次尝试自制甜酒曲时，我在原料选择上栽了大跟头。那会儿以为随便买点糯米就能成功，结果做出的酒曲发酸发苦，整整浪费了半个月时间。直到拜访了南楼山酿酒技术网的老师傅，才知道原来甜酒曲原料的门道这么多...
关于自制甜酒曲原料的常见问题解答
1. 自制甜酒曲需要哪些基本原料？
自制甜酒曲的基本原料包括糯米、小麦、麸皮、水，以及作为发酵剂的酵母或老酒曲。这些原料需按比例混合，经过蒸煮、接种、发酵等步骤制成。
2. 为什么糯米是自制甜酒曲的关键原料？
糯米富含淀粉，易于糖化，能为酵母提供充足养分，促进甜酒曲发酵，产生甜味和酒香，是制作甜酒曲的核心原料之一。
3. 自制甜酒曲时如何选择酵母或老酒曲？
选择活性高的干酵母或优质老酒曲，确保发酵效果。老酒曲可提供稳定菌种，干酵母则方便控制，根据个人经验和需求选择。
4. 自制甜酒曲的原料配比有什么讲究？
原料配比影响甜酒曲品质，一般糯米占主导，小麦和麸皮辅助提供营养和结构。建议参考标准配方，如糯米70%、小麦20%、麸皮10%，并调整至适宜。
5. 自制甜酒曲原料处理有哪些注意事项？
原料需清洗干净，糯米蒸熟至软糯，小麦和麸皮可炒香或蒸煮杀菌。处理过程保持卫生，避免杂菌污染，确保甜酒曲发酵成功。