家庭自制甜酒曲的完整指南
甜酒曲是制作米酒、甜酒酿等传统发酵食品的关键原料。对于喜欢在家酿造米酒的朋友来说，掌握自制甜酒曲的方法不仅能保证原料质量，还能体验传统工艺的乐趣。下面南楼山酿酒技术网将为您详细介绍家庭自制甜酒曲的全过程。
一、制作甜酒曲所需材料
制作甜酒曲的基本材料包括：优质糯米粉500克、酒曲菌种10克（可从专业渠道购买）、凉开水适量。此外还需要准备干净的棉布、竹筛或塑料筛、温度计等工具。
二、甜酒曲制作详细步骤
1. 将糯米粉过筛，去除杂质和结块。2. 将酒曲菌种与少量糯米粉混合均匀。3. 逐渐加入凉开水，边加边搅拌，直到形成不粘手的面团。4. 将面团分成小块，搓成直径约2厘米的小圆球。5. 将做好的酒曲球放在铺有干净棉布的竹筛上，保持适当间距。
三、发酵与干燥过程
将装有酒曲球的竹筛放置在温度28-32℃的环境中发酵48小时。发酵过程中要注意观察，当酒曲表面出现白色菌丝时，说明发酵成功。然后将酒曲移至通风阴凉处晾干，完全干燥后即可使用或保存。
四、常见问题解答
Q：自制甜酒曲为什么发酵失败？
A：可能原因包括：温度控制不当、菌种活性不足、湿度过高或卫生条件不达标。
A：可能原因包括：温度控制不当、菌种活性不足、湿度过高或卫生条件不达标。
Q：如何保存自制甜酒曲？
A：完全干燥的酒曲可装入密封容器，置于阴凉干燥处保存，保质期约6个月。也可冷藏延长保存时间。
A：完全干燥的酒曲可装入密封容器，置于阴凉干燥处保存，保质期约6个月。也可冷藏延长保存时间。
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