记得第一次尝试自制甜酒曲时，我紧张得手心都出汗了。作为一个在南楼山酿酒技术网学习多年的酿酒师，我深知甜酒曲的质量直接决定了米酒的成败。那天我特意选了上等的糯米，按照师傅传授的秘方，小心翼翼地调配着各种原料...
制作甜酒曲其实并不复杂，但每个细节都需要特别注意。首先要准备好优质糯米，这是甜酒曲的基础原料。我通常会选择颗粒饱满、色泽洁白的圆糯米，这种糯米的淀粉含量高，发酵效果特别好。记得有次用了陈米，结果发酵效果大打折扣，从那以后我再也不敢在原料上马虎了。
制作过程中最关键的步骤是控制温度。很多新手酿酒师都会在这个环节出问题，要么温度太高导致杂菌滋生，要么温度太低影响发酵。我建议准备一个温度计，将发酵环境控制在28-32℃之间最理想。记得有位学员在在线学习酿酒技术时，就是因为没注意温度控制，结果整批酒曲都发霉了，实在可惜。
甜酒曲的配方其实有很多种，我最常用的是这个：糯米500克，酒曲粉20克，凉开水适量。将糯米蒸熟后摊凉至30℃左右，均匀拌入酒曲粉，然后装入干净的容器中压实，中间挖一个小坑方便观察发酵情况。这个配方简单易行，特别适合家庭酿酒爱好者。
发酵期间要特别注意观察酒曲的变化。正常情况下，24小时后就能闻到淡淡的酒香，48小时左右酒曲表面会出现白色菌丝，这是发酵良好的标志。如果发现黑色或绿色霉斑，说明已经被杂菌污染，必须立即丢弃。我建议新手可以多准备几份原料，这样即使失败也有备用的。
成功的甜酒曲应该具有浓郁的甜香味，质地松软但不粘手。保存时最好放在阴凉干燥处，或者冷藏保存。我通常会分装成小份，这样使用时更方便。想要学习更多专业技巧的朋友，可以参考酿酒技术教程中的详细说明。
最后提醒大家，自制甜酒曲虽然有趣，但卫生条件一定要严格把控。所有工具都要提前消毒，操作时要保持手部清洁。记住，好的甜酒曲是酿造美味米酒的第一步，也是最重要的一步。希望每位酿酒爱好者都能成功制作出属于自己的甜酒曲！