还记得去年夏天，我第一次尝试自制葡萄酒时的情景吗？那是一个阳光明媚的午后，我从市场上买回了10斤紫红色的巨峰葡萄。当时我完全是个新手，只是凭着对酿酒的一腔热情就开始了这段奇妙的旅程。没想到三个月后，当我打开那瓶自酿的葡萄酒时，那股醇厚的果香瞬间充满了整个房间，连邻居都闻香而来。今天，就让我来分享这段难忘的自制葡萄酒过程。
自制葡萄酒的第一步，也是最重要的一步，就是选材。我建议大家选择成熟度高、甜度足的葡萄品种，比如巨峰、玫瑰香等。记得要挑选那些果粒饱满、表皮完整无破损的葡萄。我第一次酿酒时就犯了个错误，为了省钱买了些不太新鲜的葡萄，结果发酵效果大打折扣。后来在南楼山酿酒技术网上学习后才知道，葡萄的新鲜程度直接影响最终酒的质量。
清洗葡萄是个需要耐心的过程。我通常会把整串葡萄放在清水中浸泡15分钟，然后轻轻搓洗。这里有个小技巧：不要去掉葡萄表面的白霜，那是天然的酵母菌，对发酵很有帮助。洗完后一定要把葡萄晾干，可以用风扇辅助，但千万不要暴晒。记得我第一次做的时候，因为急着进行下一步，葡萄没完全晾干就开始压榨，结果导致发酵不完全。
压榨葡萄是最有趣的环节。我习惯用手把葡萄捏碎，感受果肉在指间迸裂的触感。有些人会用擀面杖或其他工具，但我认为手工压榨更能掌握力度。压榨时要注意把葡萄籽保留完整，因为籽中的单宁会影响酒的口感。压碎后的葡萄汁和果肉要一起放入消毒过的玻璃罐中，罐子不要装得太满，留出1/3的空间给发酵产生的气体。
接下来就是关键的发酵阶段了。我通常会按照10斤葡萄加1斤白糖的比例添加糖分。糖不仅是甜味剂，更是酵母菌的食物。加入糖后要充分搅拌，然后盖上盖子（不要完全密封）。发酵的最佳温度是18-25℃，我一般会把罐子放在阴凉通风处。记得每天早晚各搅拌一次，帮助均匀发酵。这个过程大约需要7-10天，你会看到液体逐渐变得清澈，气泡减少，这就是发酵完成的标志。
过滤是自制葡萄酒过程中最需要耐心的环节。我建议使用细纱布进行过滤，过滤时要轻柔缓慢，避免挤压果渣。过滤后的酒液要装入干净的玻璃瓶中，进行二次发酵。这个阶段可以加入少许酿酒技术教程中提到的橡木片，增加酒的香气复杂度。二次发酵通常需要1-2个月，期间要定期检查，确保没有异常。
最后就是装瓶保存了。我特别喜欢看着晶莹剔透的葡萄酒缓缓流入消毒过的酒瓶中的那一刻。装瓶时要注意留出少量空间，然后密封保存。葡萄酒最好存放在阴凉避光处，温度保持在12-15℃最佳。记得我第一次品尝自酿葡萄酒时，那种成就感真是无法形容。虽然比不上专业酒庄的产品，但这份亲手制作的醇香，是任何商店都买不到的珍贵体验。
通过在线学习酿酒技术，我了解到自制葡萄酒其实有很多学问。比如不同葡萄品种的含糖量差异、发酵温度的控制、陈酿时间的把握等等。现在我已经能根据葡萄的甜度调整糖的添加量，也能通过观察气泡判断发酵程度。每次酿酒都是一次新的探索，每次开瓶都是一次惊喜。如果你也想尝试自制葡萄酒，不妨从少量开始，慢慢积累经验，相信很快你也能酿出属于自己的美味佳酿。