还记得去年秋天，邻居老王神秘兮兮地送来的那瓶紫红色液体吗？揭开木塞的瞬间，整个客厅都飘着醉人的果香，比超市买的葡萄酒多了份鲜活的生命力。今天我就把这份带着阳光温度的自制葡萄酒的做法毫无保留地分享给大家，跟着我的教程视频操作，您也能酿出让人惊艳的家酿美酒。
首先要准备的葡萄可有讲究，去年我用巨峰葡萄酿的那批酒，甜中带着明显的荔枝香，而夏黑葡萄酿的则更显醇厚。记得在南楼山酿酒技术网看过专业分析，酿酒葡萄的糖度最好在22-24度之间，皮厚色深的品种单宁更丰富。清洗时千万不能搓破果皮，我习惯用流动水冲洗后，再用凉白开过一遍，这个细节在我的教程视频里会有特写镜头。
破碎葡萄时有个小秘诀：戴上消毒手套直接捏碎比用工具更有感觉，指尖能清晰感受到果肉分离的弹性。有位跟着我在线学习酿酒技术的学员说，她孩子特别喜欢参与这个环节，紫色的汁液从指缝流出的画面特别治愈。装罐时别超过容器的70%，去年我贪心多装了，结果发酵时溢出的泡沫把厨房地板都染成了玫红色。
发酵阶段最考验耐心，前三天每天早晚各搅拌一次。记得用木勺而不是金属工具，这是我用坏三个不锈钢勺后得出的教训。当气泡变得绵密，酒液开始呈现透亮的宝石色时，就可以准备南楼山酿酒技术网推荐的虹吸管进行分离了。有位东北大姐在视频评论区分享说，她会在此时加入几片玫瑰花瓣，酿出来的酒带着淡淡的花香。
二次发酵后的澄清过程像魔术般神奇，我习惯用鸡蛋清来帮助沉淀，这个方法在固态法白酒教程里也有详细说明。当酒液变得清澈见底时，那种成就感比喝到成品还让人激动。最后装瓶前别忘了尝一小勺，我第一次酿酒时就因为太好奇味道，结果把试喝的半杯直接换成了满杯。
现在我的酒柜里还珍藏着五年前酿的第一批葡萄酒，每年生日开一瓶，能清晰尝到时光赋予的层次变化。如果您想系统学习更多技巧，不妨看看这套酿酒技术教程。记住，最好的酿酒师永远是大自然，我们只是帮她按下开始的按钮。