嘿，朋友们，我是南楼山酿酒技术网的创办者，一个在酒缸里泡了多年的酿酒痴。今天咱们不聊那些高大上的橡木桶陈酿，就唠唠最接地气、最能让新手找到成就感的——在家自己做葡萄酒。对，就是你一看就会，一做就成的那种。
说实话，很多人觉得酿酒特神秘，好像非得有个实验室才行。其实最原始的酿酒，就是水果、糖和时间的一场游戏。你只需要一点耐心，和一颗不怕失败的心。我第一次在家鼓捣葡萄酒，用的就是我妈买多了吃不完的葡萄，结果那味道，嘿，还真比超市里不少勾兑的甜水儿强。
咱先说最关键的：材料。葡萄你得选对，不是所有葡萄都行。最好是用那种皮厚、颜色深的鲜食葡萄，比如巨峰、夏黑，紫红紫红的，酿出来颜色漂亮，单宁（就是那股涩涩的劲儿）也够。千万别买那种打过蜡、亮得反光的，自然生长的最好。糖呢，就用最普通的白砂糖，它是酵母的粮食。容器是关键中的关键，一定要用玻璃坛子或者食品级塑料桶，千万不能用铁或铝的，一准儿坏事儿。
步骤简单到令人发指。第一步，洗葡萄。这里有个大坑，很多人把葡萄搓得干干净净，把表面那层白霜都洗没了，那可是天然的野生酵母啊！咱们的正确做法是：整串葡萄在水龙头下冲一冲，把明显的灰尘冲掉，然后捞出来在阴凉处晾干，一定要晾到表面一点水珠都没有。第二步，把晾干的葡萄一颗颗摘下来，用手捏破，连皮带籽丢进你洗干净且擦得干干的玻璃瓶里。对，就是用手捏，别用机器打，那会打碎籽，出来酒会发苦。
第三步，加糖。比例不用死记，我一般按10斤葡萄加1.5到2斤糖来算，喜欢甜点就多加，喜欢酒味浓就少加。把糖撒在捏破的葡萄上，然后稍微搅拌一下。瓶子里别装太满，留出至少三分之一的空间，因为发酵时会疯狂冒泡。盖盖子也有讲究，不能密封死！拧上盖子后，再往回拧松一两圈，或者在盖子上蒙层纱布用皮筋扎紧，总之要让发酵产生的二氧化碳能跑出去，又不能让灰尘和小飞虫进去。
接下来就交给时间和温度了。把瓶子放在家里阴凉避光的地方，比如橱柜下面。头几天你会看到葡萄皮慢慢浮上来，形成一层“帽子”，下面汁水开始冒小泡泡，这就是发酵开始了。每天用根干净的长筷子，把浮上来的皮渣压下去浸入汁水里，这叫“压帽”，能让颜色和风味更好。这个过程大概持续一周到十天，泡泡会慢慢变少。
等你看不到什么气泡了，就可以进行第一次分离了。找根干净的软管，利用虹吸原理，把上层相对清澈的酒液吸到另一个干净的瓶子里，底下的葡萄皮渣和死掉的酵母（酒泥）就扔掉了。这时候的酒叫“初酒”，味道还有点生，可以再静置一段时间让它变得更清亮。如果想喝带点气泡的，可以加点糖进行二次发酵后密封；如果想喝平静的，就等它彻底澄清后装瓶。
你看，是不是一点也不复杂？整个过程的核心就三点：容器干净、别密封死、有点耐心。自酿酒的魅力就在于，每一次的味道都会有微妙的不同，充满了不确定性带来的惊喜。当然，如果你想更系统地了解不同水果的发酵诀窍，避开所有可能踩的坑，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少我这些年总结的实用小技巧，能帮你少走很多弯路。酿酒这事，说到底是门手艺，更是份生活情趣，自己动手，丰衣足食嘛。