还记得去年秋天，邻居老李送给我一筐自家种的葡萄，说是让我试试酿葡萄酒。当时我半信半疑，心想这自制葡萄酒的步骤会不会很复杂？没想到按照他的方法，三个月后竟然真的酿出了醇香的葡萄酒。今天，我就把这段难忘的经历和学到的技巧分享给大家。
首先说说选葡萄这个关键步骤。很多人以为只要是葡萄就能酿酒，其实不然。我建议选择皮厚、糖分高的品种，比如赤霞珠、美乐这些酿酒葡萄。如果实在买不到，巨峰葡萄也可以替代。记得要挑选完全成熟但不过熟的葡萄，轻轻捏一下能感觉到弹性最佳。我第一次酿酒时就犯了个错误，用了些已经开始发软的葡萄，结果酿出来的酒带点酸腐味。
清洗葡萄时要特别注意。很多人以为要洗得非常干净，其实葡萄表面的天然酵母对发酵很有帮助。我的做法是用流动的清水轻轻冲洗，然后摊开晾干。记得一定要完全晾干，否则残留的水分可能会影响发酵。说到这里，不得不提一下南楼山酿酒技术网上的一篇详细教程，里面提到的葡萄处理方法让我受益匪浅。
破碎葡萄是最有意思的环节。可以用手捏碎，也可以用干净的擀面杖轻轻捣碎。我更喜欢用手，能感受到葡萄在指尖爆开的触感，空气中立刻弥漫着甜美的果香。但要注意不要把籽捣碎，否则酒会发苦。容器最好选择食品级的玻璃或陶瓷罐，千万别用金属容器。
发酵过程是最需要耐心的。加入适量的糖（一般是葡萄重量的15-20%）和酵母后，要用干净的纱布盖住容器口。记得每天早晚各搅拌一次，让浮在上面的葡萄皮浸入汁液中。这个阶段会产生大量气泡，我第一次看到时还以为失败了，后来才知道这是正常现象。发酵温度最好控制在18-25℃之间，温度太高会产生过多杂醇，影响口感。
大约7-10天后，当气泡明显减少时，就可以进行第一次过滤了。我用的是干净的纱布，过滤时要轻柔，避免压榨出过多的沉淀物。过滤后的酒液要装入干净的容器中进行二次发酵，这个过程通常需要1-2个月。记得要留出约1/5的空间，因为发酵还会产生少量气体。
最后是装瓶环节。我建议使用深色的玻璃瓶，可以避免光线对酒质的影响。装瓶前可以用蛋清或者专业的澄清剂来帮助沉淀。记得瓶口要密封好，存放在阴凉处。我第一批酒放了三个月才开封，那醇厚的口感和馥郁的果香，完全不输市售的中档葡萄酒。
通过这次自制葡萄酒的经历，我深深体会到酿酒的乐趣。虽然过程有些繁琐，但看到透明的葡萄汁慢慢变成琥珀色的美酒，那种成就感无法形容。如果你也想尝试，不妨参考南楼山酿酒技术网上的专业指导，相信你也能酿出属于自己的美味葡萄酒。