家庭自制葡萄酒的完整流程
葡萄酒酿造是一门古老而精致的技艺，通过科学的步骤控制，家庭环境下同样可以制作出风味独特的葡萄酒。南楼山酿酒技术网为您整理以下专业方法：
一、原料与工具准备
1. 葡萄选择：建议使用糖度≥18%的酿酒葡萄（如赤霞珠、美乐），鲜食葡萄需额外添加白糖。每10斤葡萄可产出约6-7斤酒液。
2. 基础工具：食品级发酵罐（带气阀）、虹吸管、比重计、过滤纱布、橡木桶（可选）。
二、详细操作步骤
步骤1：原料处理
将葡萄去梗后轻微破碎（保留果皮），不可用水冲洗以免破坏天然酵母。添加50-100mg/L偏重亚硫酸钾杀菌。
将葡萄去梗后轻微破碎（保留果皮），不可用水冲洗以免破坏天然酵母。添加50-100mg/L偏重亚硫酸钾杀菌。
步骤2：初发酵
装入发酵罐至2/3容积，控制温度18-28℃。每日搅拌2次促进浸渍，持续5-7天直至比重降至1.020以下。
装入发酵罐至2/3容积，控制温度18-28℃。每日搅拌2次促进浸渍，持续5-7天直至比重降至1.020以下。
| 阶段 | 温度范围 | 持续时间 | 比重变化 |
|---|---|---|---|
| 主发酵 | 22-26℃ | 5-7天 | 1.090→1.020 |
| 后发酵 | 18-22℃ | 15-30天 | 1.020→0.996 |
步骤3：皮渣分离
使用虹吸管抽取清液至二次发酵罐，残渣用纱布过滤。此时可添加橡木片（2-5g/L）增加风味。
使用虹吸管抽取清液至二次发酵罐，残渣用纱布过滤。此时可添加橡木片（2-5g/L）增加风味。
三、关键注意事项
1. 卫生控制：所有器具需用75%酒精消毒，发酵罐需预留20%空间防爆瓶。
2. 发酵监测：通过比重计判断发酵进度，当连续3天读数不变即完成发酵。
3. 陈酿建议：酒液转入橡木桶或玻璃瓶陈酿3-6个月，温度保持12-15℃。
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