大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个在酒坛子里泡了十几年的老酿酒人。今天咱们不聊怎么酿，聊聊酿好了之后，那坛宝贝疙瘩该怎么“伺候”。我见过太多朋友，辛辛苦苦酿出酒，结果因为没存好，最后不是变酸就是长毛，心疼得直跺脚。所以啊，这储存的门道，一点不比酿造简单。
首先得说说这“房子”，也就是容器。千万别再用塑料桶长期存酒了！塑料会透气，还会释放异味，那酒可就毁了。最好的选择是玻璃瓶、陶瓷坛或者304以上级别的不锈钢桶。玻璃瓶我最推荐，透明，能随时观察酒的状态，瓶口要用软木塞或者专用的硅胶塞，别用金属盖直接拧死，得给酒一点“呼吸”的空间，但又不能让空气随便进。灌装的时候，记得尽量灌满，减少瓶子里空气的体积，这是防止氧化的关键一步。
找好了“房子”，就得看“居住环境”了。记住三个关键词：阴凉、恒温、安静。温度是最要紧的，最好能稳定在12到18度之间，别忽冷忽热。我家地下室就特好，夏天凉快冬天也不太冷。千万别放厨房或者阳台，那些地方温度波动大，酒容易“生病”。湿度也得差不多，在60%-70%左右，太干了木塞会收缩漏气，太湿了标签发霉也闹心。光线，尤其是太阳直射，是葡萄酒的大敌，它会催熟酒，让酒产生一种不愉悦的臭味，所以一定要避光存放，用深色瓶子或者放在柜子里都行。
最后说说这酒要“住”多久。不是所有自酿葡萄酒都适合陈年。大部分用鲜食葡萄酿的、酒精度不高的酒，讲究的是喝个新鲜果香，酿好后澄清过滤完，一两个月内喝掉风味最好。如果你用的是专业的酿酒葡萄，工艺也到位，酒体比较丰满，那可以试着存一存。头一年，每过一两个月可以打开尝尝，感受它的变化。自家存酒，别想着像酒庄那样存十年八年，条件达不到，存个一两年，看到它颜色从鲜亮的紫红变成砖红，口感从尖锐的果酸变得圆润柔和，那份成就感，比买名庄酒还过瘾。
说到底，存酒存的是耐心，也是对这份手艺的尊重。看着自己亲手酿的液体，在时光里慢慢沉淀、变化，最后变成一杯有故事的佳酿，这个过程本身就像酿酒一样迷人。我自己在南楼山酿酒技术网上记录这些点滴，也是想和更多爱好者分享这份实在的快乐。如果你还在为技术细节发愁，我这里有个小建议，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多从选料到储存的干货总结，都是我这些年踩坑踩出来的经验，希望能帮你省点劲儿，少走点弯路。