还记得第一次看到邻居家地下室那排琥珀色的葡萄酒瓶时，我隔着玻璃窗都能闻到若有若无的果香。当时就暗下决心要揭开自酿葡萄酒的神秘面纱，没想到这一试就是五年。今天在南楼山酿酒技术网和大家分享的这套自制葡萄酒过程图片，正是我用无数次失败换来的经验结晶。
选择葡萄是决定酒液风味的第一步。去年九月在菜市场，我遇到位老农带着自家种的赤霞珠，紫黑色的果皮上覆着层天然果粉，指甲轻掐就能感受到饱满果肉的弹性。这种糖度达到22%的酿酒葡萄才是理想原料，超市买的食用葡萄往往酸度过高。记得把烂果剔除干净，否则就像我第一年那样，整桶酒都会带着隐约的霉味。
破碎去梗的过程最是治愈。戴上食品级手套把葡萄粒逐个捏破，深紫色汁液顺着指缝流淌时，空气里会突然爆开带着青草香的甜腻气息。有位整粒无辅料酿酒技术学员曾分享过妙招：保留30%整粒葡萄能增加单宁层次感。发酵罐千万别装太满，去年我贪心多放了五斤葡萄，第三天早晨就看到紫色泡沫从排气阀喷涌而出的惨状。
当酒液开始冒泡的第三天，整个房间都会弥漫着类似蜂蜜发酵的甜香。这时候每天早晚各搅拌一次，看着原本浑浊的汁液逐渐透出红宝石光泽。有位山西学员在在线学习酿酒技术时提问：为什么她的葡萄酒总带着苦味？后来发现是压榨时把葡萄籽碾碎太彻底。其实用纱布轻柔压榨，保留些果肉反而能增加口感复杂度。
装瓶前的过滤环节最考验耐心。我习惯用200目尼龙网配合虹吸管，看着殷红色液体在阳光下划出透亮的弧线。记得留出2厘米顶空，有次我灌得太满，开瓶时‘砰’的一声直接喷了半瓶。现在我的酒窖里还存着三年前酿的那批，橡木塞微微凸起的弧度，记录着时光赋予的微妙变化。