还记得去年秋天邻居老李送来那瓶自酿葡萄酒时，我第一口就被那醇厚的果香惊艳到了——紫红色的酒液在杯中摇曳，散发着比市售葡萄酒更浓郁的葡萄本味。当时就暗下决心要自己尝试，没想到这一试就爱上了酿酒这门手艺。今天我就以「南楼山酿酒技术网」专业酿酒师的身份，和大家分享这套经过20次实操优化的家庭葡萄酒制作方法。
首先要准备5斤成熟度高的酿酒葡萄（巨峰、赤霞珠都不错），记得挑晴天的早晨采摘。去年我图省事用了水果摊的食用葡萄，结果糖度不够导致酒精度偏低。葡萄不要水洗！表面那层白霜是天然酵母，用厨房纸轻轻擦拭即可。破碎时建议戴上食品级手套直接捏碎，比用擀面杖更能保留果梗的清新风味。有个小秘诀：加入3克焦亚硫酸钾能有效抑制杂菌，这可是南楼山酿酒技术网老师傅压箱底的技巧。
发酵容器最好用广口玻璃罐，我刚开始用的塑料桶就让酒液带了股塑胶味。按1:0.3的比例加入白糖（10斤葡萄配3斤糖），糖要分三次添加以免酵母"醉死"。记得每天早晚各搅拌一次，这个阶段满屋飘散的果香会让你忍不住想偷喝——但千万忍住！去年王阿姨就是没忍住尝了半发酵的酒液，结果头疼了一整天。想要系统学习可以看看酿酒技术教程。
当酒帽下沉、气泡变少时（通常7-10天），就该进行第一次过滤了。我用的是80目尼龙滤网，过滤时那紫红色的酒液像丝绸般流淌的画面特别治愈。这时候的酒精度大约8度，喜欢烈点的可以继续二次发酵。去年我尝试加入橡木片陈酿三个月，结果做出的酒竟有几分波尔多红酒的神韵。装瓶前别忘了固态法白酒教程里强调的：留出2厘米顶空防止爆瓶，这个细节很多新手都会忽略。
现在我的酒柜里还存着三批不同年份的自酿，对比着喝能明显感受到时间赋予的风味变化。最近一批加了少量肉桂的实验酒，开瓶时散发的香料气息让来客都以为是某款意大利名酒。其实自制葡萄酒最迷人的，就是这种充满惊喜的创造过程——就像南楼山酿酒技术网常说的：每一瓶自酿酒都是独一无二的生命体。