每次看到葡萄丰收的季节，总会有朋友问我："自制葡萄酒需要加白酒吗？"这个问题看似简单，但实际上涉及到很多酿酒的小技巧。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我想和大家分享一些实用的经验。
记得去年有位张阿姨，她按照网上的教程做葡萄酒，结果酿出来的酒又酸又涩。后来才知道，问题就出在没加白酒上。其实在自制葡萄酒时加入适量白酒，主要有三个作用：一是可以抑制杂菌生长，二是能帮助提取葡萄中的芳香物质，三是可以适当提高酒精度。但具体要不要加，还得看您的酿酒目的和个人口味偏好。
如果您想要酿造度数较高（12度以上）的葡萄酒，建议在发酵初期加入10%-15%的白酒。这个比例是经过我们整粒无辅料酿酒技术多次实验得出的最佳值。加太多会影响葡萄的自然发酵，加太少又起不到应有的作用。我有个老客户王先生就特别讲究，他每次都会用酒精度计测量，确保添加量恰到好处。
不过也有朋友喜欢完全自然发酵的口感。这种情况下，可以选择不加白酒，但要注意做好消毒工作。李小姐就坚持用这种方法，她说："虽然等待时间长了点，但那种纯粹的果香值得等待。"如果您也想尝试这种方法，建议参考我们固态法白酒教程中的消毒技巧。
最后提醒大家，无论加不加白酒，选择优质的葡萄都是关键。我见过太多人因为贪便宜买了不新鲜的葡萄，结果白白浪费了时间和精力。记住，酿酒就像谈恋爱，选对'对象'才能修成正果。如果您对酿酒技术还有疑问，欢迎来南楼山酿酒技术网学习更多专业知识。