家庭自制黄酒的简易方法与步骤
黄酒作为中国传统发酵酒的代表，其酿造工艺已有数千年历史。南楼山酿酒技术网为您整理了一套适合家庭操作的简易黄酒制作方法，无需复杂设备即可体验传统酿酒乐趣。
一、材料准备
1. 糯米：5公斤（建议选用圆粒糯米，出酒率更高）
2. 酒曲：50克（传统红曲或黄酒专用曲）
3. 清水：适量（需使用凉开水或纯净水）
4. 陶罐/玻璃容器：10L容量（禁用金属容器）
二、制作流程
步骤1：糯米处理
将糯米淘洗3-4次至水清，浸泡6-8小时至米粒可掐断。沥干后蒸煮40分钟，要求米粒熟透但不粘连。
步骤2：拌曲发酵
将蒸熟的糯米摊凉至30-35℃，按米重1%的比例撒入酒曲粉，充分拌匀后装入消毒容器。中间挖出直径5cm的"酒窝"便于观察发酵。
步骤3：温度控制
保持环境温度在25-28℃：
- 前3天为糖化阶段，需每天搅拌1次
- 第4天加等量凉开水，转入密封发酵
- 15-20天后酒液澄清即完成
三、关键参数
| 阶段 | 温度 | 时间 |
|---|---|---|
| 糖化 | 28-30℃ | 3天 |
| 主发酵 | 25-28℃ | 7天 |
| 后发酵 | 18-22℃ | 10天 |
四、常见问题解答
Q：发酵出现白毛是否正常？
A：若为短绒状白毛属正常菌丝，黑色或绿色霉斑则需弃用。建议发酵前用沸水烫洗容器消毒。
Q：如何判断发酵完成？
A：酒液呈琥珀色、米粒下沉、酒香浓郁无酸败味，酒精度约12-15%vol时为佳。
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