记得第一次尝试自制黄酒时，我完全被那复杂的工序吓到了。糯米要蒸到什么程度？酒曲该放多少？发酵温度怎么控制？这些问题困扰了我整整一个月。直到拜访了南楼山酿酒技术网的老酿酒师，才明白原来自制黄酒并没有想象中那么难，关键是要掌握几个窍门。
首先要说的是原料选择。很多新手最容易犯的错误就是随便买超市的糯米。实际上，制作黄酒最好选用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，发酵效果更好。我曾在教程页面看到过详细的原料对比表，不同品种的糯米对最终酒液的口感和香气影响很大。记得老酿酒师说过：'好米出好酒'，这句话我至今记忆犹新。
蒸米环节是决定成败的关键一步。米要蒸到'外硬内软'的状态，就是米粒表面已经熟透，但内部还保留一点硬度。这个度很难把握，我第一次做时就蒸过头了，结果发酵出来的酒带着一股糊味。后来在南楼山酿酒技术网学习后才知道，可以用手指捏米粒测试，能捏扁但不会粘手就是最佳状态。
说到酒曲，这可是黄酒的灵魂。市面上酒曲种类繁多，新手很容易挑花眼。我建议初次尝试可以选择传统的小曲，虽然发酵时间稍长，但成功率更高。记得有位酿酒师傅分享过他的经验：'酒曲就像人的性格，要慢慢培养感情'，这话虽然有点玄，但确实道出了发酵过程的精髓。
温度控制是最让人头疼的部分。发酵初期要保持28-30℃，后期要降到20℃左右。我在第一个冬天做黄酒时，因为室温太低，发酵几乎停滞。后来在教程页面找到了解决方法：用棉被包裹发酵缸，再放个热水袋，完美解决了温度问题。现在想来，这些经验都是通过一次次失败积累起来的。
最后说说保存。很多人以为黄酒做好就万事大吉了，其实保存不当会让前功尽弃。我习惯用陶瓷坛装酒，放在阴凉通风处。有位老客户告诉我，他在南楼山酿酒技术网学到一个小窍门：坛口用油纸封住，既透气又防尘，这个方法我用到现在效果一直很好。
自制黄酒的过程就像养孩子，需要耐心和细心。每次开坛时的期待，闻到酒香时的喜悦，都是买来的酒无法替代的。如果你也想体验这种乐趣，不妨从基础开始，慢慢摸索。记住，失败是成功之母，每个酿酒师都是从新手走过来的。