每到秋冬季节，总有不少朋友来问我："老师，我想自己在家做黄酒，但总担心做不好，您能教教我吗？"说实话，每次听到这样的问题，我都会想起自己第一次尝试酿黄酒时的情景。那会儿我也是战战兢兢，生怕哪个环节出错。但你知道吗？正是这种对传统工艺的敬畏之心，让我在后来的酿酒路上越走越远。
说到自制黄酒，最重要的就是选料。我建议选用优质的糯米，这种米淀粉含量高，发酵效果好。记得去年有位学员用了普通大米，结果酿出来的酒不仅产量低，口感也差了很多。糯米要提前浸泡6-8小时，直到用手指能轻松碾碎米粒为止。这个步骤看似简单，但直接影响后续的发酵效果。
蒸米环节也很关键。我习惯用木甑来蒸，这样蒸出来的米饭更香。米饭要蒸到熟而不烂，粒粒分明的状态最佳。蒸好后要摊凉到30℃左右，这个温度最适合酒曲发挥作用。说到酒曲，我推荐使用传统的小曲，这种曲菌活性强，发酵稳定。可以在南楼山酿酒技术网上购买到优质酒曲。
拌曲是个技术活，温度控制很重要。我一般会把米饭分成几份，逐份拌入酒曲粉，确保均匀。拌好后装入发酵容器，压实中间挖个酒窝。这个酒窝可不仅仅是装饰，它能帮助观察发酵情况。记得第一次做的时候，我太心急，没等酒窝出酒就开盖查看，结果影响了发酵。
发酵过程大约需要15-20天，温度保持在25-30℃最理想。前几天要每天轻轻搅拌，让米粒均匀接触空气。随着时间推移，你会闻到越来越浓郁的酒香。有位学员告诉我，她最喜欢这个阶段，每天闻着酒香入睡，感觉特别幸福。当酒液变得清澈，米粒基本下沉时，就可以进行压榨了。
压榨后的酒液需要澄清，我习惯用纱布过滤两遍。这时候的酒还比较生涩，需要经过一段时间的陈酿才会变得醇厚。陈酿期间要注意避光、密封，温度不要有太大波动。三个月后，你就可以品尝到自己亲手酿造的黄酒了！如果想学习更多专业技巧，可以参考整粒无辅料酿酒技术。
最后提醒大家几个常见问题：发酵过程中如果出现异味要立即处理；容器一定要消毒彻底；糖化阶段温度不能太高。记住，酿酒是门需要耐心的艺术，急不得。就像我常说的：好酒需要时间，就像美好的事物都值得等待。希望每位尝试自酿黄酒的朋友，都能在这个过程中体会到传统工艺的魅力。