家庭自酿葡萄酒的完整指南
自酿葡萄酒不仅是一种有趣的爱好，还能让你品尝到纯天然的美味。南楼山酿酒技术网为您提供专业的自酿葡萄酒方法，确保每一步都科学可靠。
一、准备工作
1. 原料选择：建议使用新鲜、成熟的酿酒葡萄（如赤霞珠、梅洛），糖度需达到18-22°Brix。普通食用葡萄因酸度不足需额外添加柠檬酸（每升汁液添加1-2克）。
2. 工具清单：
- 食品级发酵罐（建议10-20L容量）
- 比重计（测量糖度）
- 虹吸管与过滤纱布
- 二氧化硫片（50ppm浓度用于杀菌）
二、发酵流程
步骤1：破碎去梗
将葡萄轻柔挤压至果皮破裂（保留果核），去除梗部避免单宁过重。每公斤葡萄添加0.1-0.2克果胶酶提升出汁率。
将葡萄轻柔挤压至果皮破裂（保留果核），去除梗部避免单宁过重。每公斤葡萄添加0.1-0.2克果胶酶提升出汁率。
步骤2：初级发酵
加入葡萄酒专用酵母（如Lalvin EC-1118），控制温度在18-25℃。每日搅拌2次促进浸渍，持续5-7天直至比重降至1.020以下。
加入葡萄酒专用酵母（如Lalvin EC-1118），控制温度在18-25℃。每日搅拌2次促进浸渍，持续5-7天直至比重降至1.020以下。
| 阶段 | 温度范围 | 时长 | 比重变化 |
|---|---|---|---|
| 前发酵 | 20-25℃ | 5-7天 | 1.090→1.020 |
| 后发酵 | 18-20℃ | 15-30天 | 1.020→0.996 |
三、陈酿与保存
发酵完成后用虹吸管分离酒液，装入橡木桶或玻璃瓶进行3-6个月陈酿。注意：
- 保持满罐状态避免氧化
- 每2个月进行1次倒罐去除酒泥
- 最终酒精度应达11-14%vol
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常见问题解答
Q：发酵过程出现白膜是否正常？
A：若为薄层白色酵母菌属正常现象，若呈现彩色绒毛则需丢弃。
A：若为薄层白色酵母菌属正常现象，若呈现彩色绒毛则需丢弃。
Q：如何判断发酵完成？
A：连续3天比重无变化且酒液澄清即为发酵结束。
A：连续3天比重无变化且酒液澄清即为发酵结束。