还记得去年秋天，邻居老王神秘兮兮地送给我一瓶紫红色的液体，说是他自己酿的葡萄酒。我半信半疑地尝了一口，那醇厚的果香和恰到好处的甜度让我大吃一惊——这竟然比市面上很多几十块钱的葡萄酒还要好喝！从那以后，我就迷上了自酿葡萄酒这门手艺。今天，我就把这一年多来积累的经验分享给大家，让你也能在家轻松酿造出令人惊艳的葡萄酒。
首先说说选葡萄这个关键环节。很多人以为随便买点葡萄就能酿酒，其实不然。我建议选择皮厚、糖分高的酿酒葡萄，比如赤霞珠、美乐这些品种。如果实在买不到专业酿酒葡萄，巨峰葡萄也是不错的选择。记得去年我第一次尝试时，贪便宜买了些快过季的葡萄，结果酿出来的酒又酸又涩，整整十斤葡萄就这么浪费了。现在想想都心疼！
葡萄买回来后，处理过程也很讲究。我一般会把葡萄整串浸泡在淡盐水中15分钟，这样可以有效去除农药残留和杂质。然后一颗颗摘下来，注意不要把葡萄蒂也扯下来，否则会影响口感。这里有个小技巧：可以留出1/3的葡萄不洗，因为葡萄皮上的天然酵母对发酵很有帮助。记得南楼山酿酒技术网上就专门讲过这个知识点。
发酵环节是最让人期待的。把处理好的葡萄捏碎放入发酵桶中，加入适量的糖（一般是葡萄重量的15%-20%），然后就可以盖上盖子等待奇迹发生了。记得我第一次做的时候，每天都要打开看好几次，生怕出什么问题。其实完全没必要这么紧张，只要温度控制在18-25℃之间，一般3天左右就能看到明显的发酵迹象。这时候整个房间都会弥漫着醉人的葡萄香气，那感觉真是太美妙了！
说到发酵，不得不提一个常见问题：要不要加酵母？我的经验是，如果是第一次尝试，可以购买专业的葡萄酒酵母，这样成功率会高很多。等掌握了基本技巧后，再尝试用葡萄皮上的天然酵母发酵，这样酿出来的酒会更有特色。想了解更多专业技巧，可以看看酿酒技术教程中的详细介绍。
过滤和装瓶是最后的关键步骤。发酵完成后（一般需要7-10天），要用细纱布把酒液过滤出来。这里要特别注意卫生问题，所有接触酒液的器具都要严格消毒。我去年就因为没注意这点，导致两桶酒都长了霉，心疼得我半个月没睡好觉。过滤好的酒液要装入干净的玻璃瓶中，记得不要装得太满，留出1/5的空间。然后就是漫长的等待了，一般来说，存放3个月后口感就会比较好了，但如果你想喝到更醇厚的酒，建议至少存放半年以上。
最后说说保存的问题。很多朋友问我为什么他们酿的酒放不了多久就变质了，这通常是因为密封没做好或者储存环境不对。理想的储存温度是12-15℃，要避光、防震。我家的酒都是放在地下室的一个专门角落里，效果很不错。如果你对固态法白酒教程也感兴趣，其实很多原理都是相通的。
自酿葡萄酒最吸引人的地方，就是每次开瓶时的惊喜。因为原料、温度、时间等因素的细微差异，每批酒都会有自己的独特风味。上个月我开了去年酿的第一批酒招待朋友，他们都不相信这是我自己做的。那种成就感，真的不是花钱买酒能比的。不过要提醒大家的是，自酿酒虽然好喝，但一定要适量饮用哦！