我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个跟酒缸打了几十年交道的老伙计。最近总有人问我，特别是那些喜欢自己在家鼓捣的朋友：“我自己酿的葡萄酒，嘌呤会不会特别高？痛风是不是碰都不能碰？” 这个问题问得很实在，也让我想起早些年，我父亲因为好酒，又担心身体，那种纠结劲儿。
其实啊，要搞清楚这事儿，咱们得先弄明白嘌呤这玩意儿到底从哪儿来。嘌呤是啥？简单说，它是我们身体里细胞核酸的一部分，很多食物里也有，特别是动物内脏、浓肉汤、海鲜这些。它在身体里最终会代谢成尿酸，尿酸多了排不出去，就容易在关节那儿“安家”，痛风就找上门了。
那葡萄酒的嘌呤打哪儿来呢？源头就是葡萄本身，更具体点，是葡萄皮、葡萄籽和葡萄果肉里的那些酵母和植物细胞。所以，从原料上讲，葡萄是含有嘌呤的，但它的含量，在植物王国里算是“温和派”，远比不上前面提到的那些“嘌呤大户”。
关键来了，酿造过程会改变嘌呤吗？这才是咱们自酿爱好者最该关心的。我给大家掰开揉碎了讲。
首先，家庭自酿葡萄酒，通常会把葡萄皮、籽和果肉一起发酵。这个过程，酵母菌非常活跃，它们一边“吃”糖产生酒精和二氧化碳，一边也会“分解”葡萄细胞里的物质。这里面就包括一部分核苷酸（嘌呤的前体物质）。发酵越彻底，温度控制得越好，这些物质被转化或释放得就可能越多一些。
但这不代表自酿的嘌呤就“爆表”了。恰恰相反，葡萄酒（无论是自酿还是商品酒）本身，嘌呤含量其实非常低。有多低呢？根据一些研究数据，100毫升葡萄酒里的嘌呤含量，大概在1到5毫克左右。这是个什么概念？你喝一小碗鸡汤或者吃几片猪肝，摄入的嘌呤可能就是你喝一整瓶葡萄酒的几十甚至上百倍。
所以，直接回答那个问题：自己酿的葡萄酒，嘌呤并不“高”。它属于低嘌呤饮品范畴。但这里有个非常重要的“但是”——酒精本身，才是痛风患者更需要注意的“敌人”。
酒精在体内代谢，会直接促进尿酸生成，还会影响肾脏对尿酸的正常排泄。这才是“酒”和“痛风”关联的核心矛盾。你喝下去的是酒精，不管这酒是买的还是自己酿的，只要含有酒精，这个影响机制就在。
那是不是说痛风或高尿酸的朋友，就绝对不能碰自酿葡萄酒了呢？话也不能说这么绝对。我的经验是，关键在于“量”和“频率”。如果你只是偶尔小酌，比如一次就喝那么一小杯（50毫升左右），并且不是在急性发作期，同时保证每天喝足够的水帮助代谢，那风险是相对可控的。但如果你把它当水喝，或者本身尿酸控制得就不好，那再低的嘌呤含量，加上酒精的作用，也是雪上加霜。
从我个人的酿酒和品酒经验来看，享受自酿的乐趣，更在于过程和对风味的把控。与其过度焦虑那微量的嘌呤，不如把心思花在如何酿得更干净、杂醇更少、口感更醇和上。一杯酿造得当、清澈爽口的自酿葡萄酒，适量饮用，带来的愉悦感和放松感，对身心的益处可能更大。别被一些模糊的概念吓住了，懂了背后的原理，咱就能喝得更明白、更安心。
酿酒这事儿，说到底是一门实践的艺术，里面有很多细节和窍门。如果你想更系统地了解如何避开自酿的常见坑，酿出真正安全又好喝的酒，我这里有个不错的资源。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少我这些年总结的实用笔记和操作指南，应该能帮到你。