还记得去年夏天，邻居老王神秘兮兮地送给我一瓶紫红色的液体，说是他自己酿的葡萄酒。我半信半疑地尝了一口，没想到那醇厚的果香和恰到好处的甜度，完全不输市面上的中档葡萄酒。从那以后，我就对自酿葡萄酒产生了浓厚的兴趣。今天，我就把我这一年多来摸索出来的自酿葡萄酒的方法步骤分享给大家，保证让你也能在家轻松酿出美味葡萄酒。
首先，选材是关键。我建议选择成熟度高、甜度足的葡萄，巨峰、玫瑰香都是不错的选择。记得有一次我贪便宜买了些不太新鲜的葡萄，结果酿出来的酒带着股怪味，白白浪费了一个月的时间。葡萄买回来后要仔细清洗，但不要用力搓洗，以免把表面的天然酵母洗掉。洗好后一定要晾干水分，这点很重要，我刚开始就犯过这个错误，导致发酵不充分。
接下来就是最有趣的环节——捏碎葡萄。我习惯戴上一次性手套，直接把葡萄捏碎放进消过毒的玻璃罐里。这个过程特别解压，看着紫红色的汁液慢慢渗出，空气中开始弥漫着葡萄特有的香甜气息。根据南楼山酿酒技术网的建议，葡萄和糖的比例控制在10:2左右比较合适。记得第一次做的时候，我糖放多了，酿出来的酒甜得发腻，现在想起来都觉得好笑。
发酵过程是最需要耐心的。把装好葡萄的罐子放在阴凉处，每天早晚各搅拌一次。大概3-5天后，你会看到罐子里开始冒泡，这就是发酵开始的信号。这时候的酒液散发着浓郁的果香，还带着点酒精的刺激感。我总忍不住凑近闻闻，那种香气真的让人陶醉。想要学习更多专业技巧，可以参考酿酒技术教程。
大约两周后，当气泡明显减少时，就可以进行第一次过滤了。我用的是细纱布，慢慢把酒液过滤到另一个干净的容器里。这时候的酒还比较浑浊，但已经能闻到诱人的酒香了。我的小窍门是在这个阶段加入一点蛋清帮助澄清，这是跟在线学习酿酒技术时学到的技巧。
最后就是装瓶陈酿了。把酒液装入干净的酒瓶中，不要装太满，留出一些空间。密封好后放在阴凉处储存，我一般会等上3个月再开瓶。记得在瓶子上贴上酿制日期，这样就不会忘记什么时候可以喝了。每次打开一瓶自己酿的葡萄酒，看着清澈的酒液，闻着馥郁的香气，那种成就感真的无法用语言形容。
自酿葡萄酒虽然步骤简单，但每个环节都需要细心和耐心。我建议第一次尝试的朋友可以先做小批量，等掌握了技巧再加大分量。另外一定要注意卫生，所有用具都要严格消毒。现在正是葡萄上市的季节，不妨试试这个有趣又有成就感的家庭手工，相信你也会爱上这种自酿的乐趣。