自酿葡萄酒的做法步骤图详解
随着生活品质的提高，越来越多的人开始尝试在家自酿葡萄酒。不仅能够体验酿酒的乐趣，还能品尝到纯天然的美味。下面南楼山酿酒技术网就为大家详细介绍自酿葡萄酒的做法步骤图。
一、准备工作
1. 选择葡萄：建议选用成熟的酿酒葡萄，如赤霞珠、梅洛等品种。普通食用葡萄也可以，但出酒率和风味会有所不同。
2. 准备工具：发酵容器（玻璃或食品级塑料）、纱布、漏斗、量杯、搅拌棒等。
3. 其他材料：白糖或冰糖（根据葡萄甜度添加，一般比例为葡萄重量的15%-20%）。
二、详细制作步骤
1. 清洗葡萄：将葡萄整串冲洗干净，注意不要破坏果皮上的天然酵母。可以用淡盐水浸泡10分钟杀菌。
2. 晾干去梗：将葡萄摊开晾干水分，然后手工去梗。注意保持手和工具的清洁。
3. 破碎葡萄：将葡萄捏碎放入发酵容器中，保留葡萄籽和皮。葡萄汁液应占容器容积的2/3左右。
4. 添加糖分：按照比例加入白糖或冰糖，搅拌均匀。糖分有助于提高酒精度。
5. 初次发酵：盖上纱布防止灰尘进入，每天搅拌1-2次，持续5-7天。温度控制在18-25℃最佳。
三、后续处理
1. 过滤酒液：用干净的纱布过滤掉葡萄皮和籽，将酒液转入干净的容器中。
2. 二次发酵：密封容器，安装水封装置，发酵15-30天。此时酒液会逐渐澄清。
3. 澄清装瓶：待酒液完全澄清后，用虹吸法将酒液装入消毒过的酒瓶中。
4. 陈酿保存：将酒瓶存放在阴凉处，建议至少陈酿3个月后再饮用，风味更佳。
四、注意事项
1. 所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。
2. 发酵过程中会产生二氧化碳，容器不能完全密封。
3. 如果发现酒液表面有霉斑或异味，应立即丢弃。
4. 自酿葡萄酒的酒精度一般在8-15度之间，不宜过量饮用。
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