家庭自酿葡萄酒的步骤与注意事项

家庭自酿葡萄酒的完整指南

自酿葡萄酒不仅是一种有趣的体验，还能让您享受到纯天然的美味。南楼山酿酒技术网为您提供专业的家庭酿酒指导，帮助您轻松掌握酿酒技巧。

一、准备工作

1. 葡萄选择：建议选用糖度在18-22%的酿酒专用葡萄，如赤霞珠、美乐等品种。普通食用葡萄含糖量较低，可能影响最终酒精度。

2. 工具准备：

• 食品级塑料桶或玻璃发酵罐（10-20L）
• 比重计（测量糖度）
• 食品级硅胶管（虹吸用）
• 纱布或过滤袋
• 消毒剂（食品级二氧化硫或酒精）

二、酿酒步骤

1. 葡萄处理：将葡萄去梗后轻轻压碎，保留果皮。每10kg葡萄添加50-100mg/L二氧化硫抑制杂菌。

2. 添加酵母：按每100L葡萄汁添加5-10g葡萄酒专用酵母的比例接种。温度控制在20-28℃为宜。

3. 主发酵：每天搅拌1-2次，持续5-7天。当比重降至1.000以下时，主发酵完成。

三、后期处理

1. 压榨与澄清：用纱布过滤后静置24小时，虹吸上层清液。

2. 二次发酵：在15-20℃环境下进行1-2个月的苹果酸-乳酸发酵。

3. 陈酿：建议使用橡木桶或不锈钢罐陈酿3-6个月，定期倒罐去除沉淀。

四、常见问题解答

Q：发酵不启动怎么办？
A：检查酵母活性，确保温度在适宜范围，必要时补充酵母营养剂。

Q：酒液浑浊如何解决？
A：可使用膨润土或蛋清进行下胶澄清处理。

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