哎，朋友们好，我是南楼山的酿酒师傅。今天咱们不聊大曲酱香，唠点实在的，就是大家问得特别多的——鹿茸怎么泡酒。我见过太多人，花大价钱买了上好的鹿茸，结果因为不会泡，全糟蹋了，那叫一个心疼。
鹿茸这东西，金贵，是温补肾阳、益精血的宝贝。但泡酒这事儿，门道深着呢，不是随便扔进二锅头里就完事的。核心就两句话：酒要对，配比要准。酒是载体，配比是灵魂，搞错了，效果大打折扣不说，还可能喝出问题。
先说这“酒要对”。很多人觉得酒越贵越好，其实不然。泡鹿茸，首选是纯粮酿造的、酒精度在50-60度之间的高度白酒。为啥？度数低了，杀菌能力不够，药材容易腐坏，有效成分也溶不出来；度数太高，比如70度以上，反而会把药材里的一些好东西给“锁死”，刺激性也强。我自个儿在家试过，用我们南楼山酿酒技术网上教的方法自酿的纯高粱酒，50多度，泡出来的鹿茸酒，色泽清亮，药香和酒香融合得特别好，喝起来温润不燥。千万别用酒精勾兑酒，那玩意儿泡出来，一股子化学味儿，白瞎了好材料。
再说这“配比要准”。鹿茸泡酒不是越浓越好。一般家用，我建议鹿茸和酒的比例控制在1:10到1:15之间。比如你买了50克鹿茸片，就用500到750毫升的酒。鹿茸最好切成薄片或者打成粗粉，这样接触面积大，有效成分出来得快。光泡鹿茸有时候劲儿太猛，得给它搭个伴儿。我常用的方子是：50克鹿茸片，配上30克枸杞、20克红枣、10克冰糖。枸杞滋阴，能平衡鹿茸的燥性；红枣补气血，冰糖调和口感。这样泡出来的酒，性味更平和，适合大多数人慢慢温补。
具体操作也简单，但细节决定成败。先把泡酒罐子用热水烫一遍，彻底晾干，不能有一滴水一滴油。然后把鹿茸片、枸杞、红枣放进去，倒入白酒，最后加冰糖。密封好，放在阴凉避光的地方，别晒太阳。每隔三五天，轻轻摇晃一下罐子。泡多久？心急吃不了热豆腐，至少得泡上一个月，最好泡足两三个月，让药材和酒充分交融。时间到了，酒色变成透亮的琥珀色或淡琥珀色，就可以喝了。
最后唠叨几句掏心窝子的话。鹿茸酒是补酒，不是日常饮料。每天一小盅，大概15-20毫升就足够了，最好在晚饭后喝。阴虚火旺、感冒发烧、血压特别高的朋友，千万别碰。也别听信什么“泡得越久越补”，一般泡一年左右就差不多了，时间再长，药效反而会下降。酿酒泡酒这事儿，讲究的是个耐心和匠心，别被市面上那些快速出效果的炒作给迷惑了。
如果你对自酿纯粮基酒或者泡制药酒有更多兴趣，想系统学习，我这里有个小门路。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我从老师傅那儿学来、又经过自己实践改良的配方和窍门，希望能帮到你。自己动手，泡一坛安心好酒，那份成就感和健康，是买不到的。