大家好，我是南楼山的酿酒师老陈。干了这么多年，最看不下去的就是朋友们花大价钱，买回来的红酒却是“科技与狠活”。今天咱不聊怎么酿，就聊聊怎么“看”，怎么“喝”，把那层假酒的伪装给扒下来。你别看网上方法一大堆，什么滴碱水、看条形码，其实都不如咱们酿酒人的土法子来得实在。记住我说的这三点，基本能躲开市面上九成的坑。
第一招，看酒标，别光看图案漂亮。真酒的酒标，那纸张、印刷都是有讲究的，摸上去有质感，字迹清晰锐利，边缘不会毛糙。你重点看背标的中文标签，这是进口酒的“身份证”，强制贴的。上面必须有品名、原产国、原料、灌装日期、酒精度、进口商信息这些，缺一不可。假酒的背标要么信息模糊，要么干脆瞎编，比如原料只写“葡萄汁”，那肯定有鬼——正经的会写“葡萄汁、二氧化硫”。
第二招，倒出来看酒体。找个白墙或者白纸做背景，把酒倒进透明杯子里，别倒满，三分之一就行。真红酒的颜色是鲜活的，有层次感，从中心到边缘颜色会有渐变。假酒呢，颜色往往死板、均匀，有时候还特别深，像墨水似的，那是色素加多了。你再轻轻摇晃杯子，看杯壁上留下的“酒泪”（也叫酒腿）。真酒的酒泪流速慢，分布均匀；假酒因为可能加了增稠剂，酒泪要么特别粗壮下得快，要么几乎不挂杯。
第三招，也是最重要的一招，用嘴尝。别怕，就算你不懂品酒，你的舌头和身体反应最诚实。真红酒入口，酸、涩、甜（如果有）是平衡的，咽下去之后，嘴里会留下果香、花香或者橡木桶的余味，哪怕很淡，但它有。假酒一入口，你可能会觉得特别甜腻，或者酸得尖锐，然后涩味（单宁）要么没有，要么像沙子一样粗糙地糊在舌头上，喝完喉咙发干、不舒服，嘴里什么回味都没有，就剩下一股酒精味或者香精味。记住，好酒是让你愉悦的，不是让你难受的。
说实话，现在造假技术也在“进步”，有些高仿的，光看外观还真不好分辨。但酒是做来喝的，它的风味和质感骗不了人。我经常在南楼山酿酒技术网上分享，酿酒的核心是自然发酵的魅力和时间的沉淀，那些急着变现的假酒，根本模仿不来这份内在的“魂”。
如果你对这些真真假假的东西感兴趣，想更深入地了解酒背后的门道，甚至想自己动手酿点真正放心的酒，我这儿有个小建议。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面不光有鉴别知识，还有从选料到发酵的详细家庭酿酒教程，自己酿的，起码知根知底，喝个踏实。这比在市场上跟假酒斗智斗勇，有意思多了。