朋友们好，我是南楼山的酿酒师傅。干了这么多年，除了琢磨怎么酿好酒，另一个常被问到的问题就是：“师傅，这瓶红酒是真的吗？”说实话，现在市场上鱼龙混杂，有些假酒做得跟真的似的，别说普通消费者，有时候行家不仔细看也得打眼。今天我就把自己这些年摸爬滚打总结出来的几招“土办法”和“细功夫”跟大家聊聊，让你在家也能当半个鉴定师。
首先，别一上来就想着尝味道，那都最后一步了。拿到一瓶酒，咱先“看”。看什么？看它的“身份证”——酒标和背标。正儿八经的进口酒，酒标印刷一定非常精细，哪怕是小字也清晰锐利，用手摸上去有微微的凹凸感。那些粗制滥造的假酒，酒标常常模糊，甚至有重影，油墨可能一蹭就掉色。再一个，看背标的中文标签，这是国家强制要求贴的，上面必须有进口商信息、原产国、配料、酒精度、生产日期等，信息不全或者贴得歪歪扭扭的，你心里就得打个问号了。
看完“脸面”，咱们看看“瓶塞”。很多朋友开瓶后直接把木塞扔了，其实它也是重要的线索。好的红酒用的天然软木塞，长度通常比较长，质地均匀，上面印的酒庄名称、年份等信息清晰可辨。而一些廉价假酒可能会用碎木粘合的复合塞，或者很短很粗糙的塞子，上面的字印得糊成一团。虽然这不是绝对的，但一个好塞子至少说明厂家舍得下本钱。
接下来是“观色”。把酒倒在透明的玻璃杯里，对着白墙或者白纸看。真酒的颜色应该是通透、有光泽的，像宝石红、石榴红，看着就舒服。如果酒液显得特别晦暗、浑浊，或者颜色不正，比如泛着不自然的紫色或棕色，那可能就有问题了。再晃一下杯子，看看“挂杯”（酒泪），挂杯明显只能说明酒精度或糖分可能比较高，不能直接判断真假，别被这个单一现象迷惑了。
最后才是“闻”和“尝”。这是需要一点经验的。真红酒的香气是复杂而和谐的，果香、橡木香、陈年带来的香料气息是层层展开的，闻起来很舒服。假酒呢，有时候会有一股刺鼻的酒精味，或者香精勾兑出来的不自然的单一果味，闻久了头晕。喝一小口，真酒的口感是平衡的，酸、涩（单宁）、酒精和风味物质融合得很好，咽下去后嘴里有余香。假酒往往口感分离，要么酸涩得吓人，要么甜得发腻，喝下去嗓子发干，味道很快就没了，俗称“水了吧唧”的。
其实啊，最靠谱的一招，是选择可靠的购买渠道。别贪小便宜，那些价格低得离谱的“名庄酒”，十有八九有问题。多学点知识，自己心里有杆秤，比什么都强。我当初做南楼山酿酒技术网，就是想让更多喜欢酒的朋友能接触到真正靠谱的知识，少走弯路。如果你对酿酒或者品鉴还有更多疑问，想系统性地学点防身本领，有个很方便的途径。关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多关于原料、工艺、鉴别的干货，都是我这些年的实战笔记整理出来的，纯粹是爱好分享，希望能帮到你。
品酒这事儿，急不得，得多喝多比较。记住，你的鼻子和舌头才是你最好的老师。当你喝过足够多的真酒，建立了味觉记忆，假酒一入口，那种不协调的感觉自然会告诉你答案。慢慢来，享受这个过程，你会发现其中的乐趣远比分辨真假要多得多。