我是南楼山，一个酿了十几年酒的老师傅，也开了南楼山酿酒技术网，平时除了酿酒，也爱琢磨品酒。最近好几个朋友拿着酒来问我，这酒喝着不对劲，是不是买到假的了？说实话，现在市场鱼龙混杂，尤其一些热门品牌，假酒确实不少。今天我就用咱们酿酒人加品酒人的眼睛，跟你聊聊怎么鉴别红酒真假，这事儿其实没想象中那么玄乎，关键看几个地方。
首先，拿到一瓶酒，别急着开，先看“身份证”。也就是酒标和瓶塞。真酒的酒标印刷清晰，纸张质感好，上面的信息比如产区、年份、酒庄名、等级标识（比如法国的AOC/AOP）都清清楚楚，没有模糊或者拼写错误。假酒为了省成本，印刷常常比较粗糙，信息也可能驴唇不对马嘴，比如一个波尔多酒标上印着勃艮第的特级园名，这就露馅了。
再看瓶塞。很多朋友开完酒就把瓶塞扔了，其实它是个重要线索。好酒一般用天然软木塞，长度长，质地均匀，上面通常会用火印或激光刻有酒庄名、年份等信息。你拔出来看看，如果塞子特别短、碎末多，或者印的字迹模糊不清，甚至就是那种合成木屑压成的塞子，那这酒的出身就得打个问号了。当然，现在有些新世界酒会用螺旋盖，这本身没问题，关键看整体做工和酒标信息是否一致。
瓶身和液面也藏着信息。对着光看看酒瓶，真酒的瓶子通常做工规整，没有明显的气泡或凹凸不平。再看酒液的液面高度，在瓶脖处。如果一瓶储存得当的老酒，液面因为木塞的微量透气会有一点点下降，这正常。但如果一瓶标称很新的酒，液面就下降很明显，那很可能是储存不当或者被重新灌装了。
好了，现在可以开瓶了。倒一点在杯子里，别急着喝，先看颜色。把杯子倾斜45度，在白色背景（比如一张白纸）下看酒液边缘的颜色。不同品种、不同年份的酒颜色有差异，但真酒的颜色是自然、通透、有光泽的。假酒为了模仿颜色，可能加了色素，颜色看起来会有点“死板”，不鲜活，或者杯壁上留下不自然的颜色残留。你也可以滴一滴在白色餐巾纸上，真红酒的酒渍扩散均匀，中心是红色或紫红色，外缘有一圈水渍。如果颜色是均匀的深红色，没有水渍圈，或者颜色非常不均匀，那就要警惕了。
然后闻香气。这是鉴别真假非常关键的一步。轻轻摇晃杯子，让酒液与空气接触，然后凑近闻。真酒，哪怕是便宜的餐酒，它的香气也是复杂的、有层次的，哪怕只是简单的果香（草莓、樱桃、黑醋栗），也是清新自然的。如果闻起来有刺鼻的酒精味、化学制剂味（像指甲油、胶水）、或者一种不新鲜的、烂水果的沉闷味道，那这酒大概率有问题。有些假酒会用香精勾兑，那种香气闻起来很单一、很“冲”，不像天然果实发酵带来的那种圆融感。
最后尝一口。真酒入口，酸度、单宁（就是那种涩涩的感觉）、酒精度和果味是平衡的，咽下去之后，嘴里会有回味（我们叫余味），哪怕只有几秒钟。假酒喝起来常常是“分离”的：要么只有死甜，没有酸度支撑；要么酒精感特别“辣喉”，和酒体不融合；要么就是又酸又涩，没有任何果味和愉悦感，喝下去嘴里空荡荡的，或者留下不愉快的化学感。记住，好酒不一定贵，但平衡是基本要求。
其实啊，鉴别真假，最靠谱的方法就是多喝、多对比。喝过真的，才知道假的什么味儿。一开始可能分不清，但只要你开始留意这些细节，感觉慢慢就出来了。别被那些华丽的包装和夸张的故事迷惑，酒好不好，最终还得你的鼻子和舌头说了算。我常说，喝酒这事儿，跟交朋友一样，得实在。
我自己在南楼山酿酒技术网上分享这些内容，也是希望大家能少走弯路，喝到放心酒。如果你对酒的酿造、品鉴还有更多想了解的，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多实用的资料和教程，咱们一起交流，把酒喝明白了。