上周末，一个老伙计乐颠颠地抱来一瓶“拉菲”，说是朋友送的，非得让我这“专业人士”给掌掌眼。我一看那瓶身，心就凉了半截——酒标印刷模糊，金属瓶帽松垮，瓶底凹陷浅得跟个盘子似的。开瓶一闻，香气寡淡得像是兑了水的葡萄汁，入口更是酸涩刺激，完全没有好酒该有的骨架和层次。老伙计听完我的分析，脸都绿了，直呼上当。这事儿让我琢磨了好几天，觉得有必要跟大伙儿聊聊，这红酒的真假，到底该怎么看门道。
说实在的，现在市面上假酒的花样是真多，有的纯粹是山寨灌装，有的则是以次充好，把普通餐酒换个酒标就当名庄酒卖。但甭管它怎么变，假的真不了，只要你抓住几个关键点，多留个心眼，十有八九能把它给揪出来。我搞了这么多年酒，总结了一套从外到内、从看到尝的“五步法”，今儿就跟你掰扯掰扯。
第一步：先看“脸面”，酒标是身份证。 酒标就跟人的身份证一样，信息必须清清楚楚、严丝合缝。假酒的酒标，往往是它第一个露馅的地方。你仔细看，真酒的酒标印刷清晰，字体边缘锐利，即便是很小的外文，也绝不会糊成一片。纸张质感也好，摸上去有纹理，不是那种滑溜溜的廉价铜版纸。重点看几个地方：产区、年份、酒庄名、等级标识。 比如一瓶法国波尔多的酒，它必须标清楚是哪个具体的子产区（像梅多克、圣埃美隆），等级（AOC、IGP等）的标识和字体都有严格规定。你上网搜一下对应酒庄的官方酒标图片，一对比，真假立现。那些信息含糊、英文拼写奇怪（比如把“Chateau”拼成“Chateu”）、或者等级标识对不上产区的，基本可以打个问号。
第二步：摸摸“筋骨”，瓶身工艺见真章。 好马配好鞍，好酒对瓶子的要求也不低。拿起瓶子掂量一下，感受下重量。通常品质好一点的酒，瓶子用料扎实，不会轻飘飘的。再看瓶底，为了沉淀酒渣，好酒的瓶底凹陷通常比较深，而且形状规整。假酒为了省成本，瓶底往往很浅，甚至就是平的。然后拧一拧或者看看那个金属瓶帽（也叫锡帽），真酒的瓶帽做工精致，贴合紧密，上面的图案和文字清晰。假酒的瓶帽常常松松垮垮，转动起来晃荡，印刷也粗糙。还有瓶身的玻璃，应该通透无杂质，没有明显的气泡或扭曲。
第三步：观其“色相”，酒液状态藏玄机。 把酒瓶对着光或者白色的背景倾斜45度，看看酒液的颜色和清澈度。真红酒的颜色是鲜活、有层次的，比如年轻的酒可能是明亮的紫红色或宝石红，陈年久的会向砖红、橘红边缘过渡。但不管什么颜色，它都应该是清澈、明亮的，不能是浑浊、黯淡的，或者有大量明显的悬浮物（除非是未过滤的自然酒，但那另当别论）。如果酒色不正，发乌或者有分层，那很可能就是变质的酒，或者压根就不是葡萄酿的。
第四步：闻其“声息”，香气是灵魂的窗口。 这是非常关键的一步，也是假酒最难模仿的。打开酒，先别急着喝，倒一点到杯子里，轻轻晃杯，让酒液接触空气。然后把鼻子凑近杯口闻。真红酒的香气是复杂而愉悦的，哪怕是最基础的餐酒，也该有明确的果香（比如樱桃、黑莓、李子），可能还带点花香、香料或者橡木桶带来的香草、烘烤气息。这些香气是融合在一起的，闻起来舒服。假酒或者劣质勾兑酒的香气呢？往往很单一，要么就是一股冲鼻的酒精味加香精勾兑出的“假果味”，闻久了有点腻人；要么就是有异味，像醋味、烂水果味、湿纸板味（这是木塞污染了），那这酒肯定有问题。
第五步：品其“风骨”，口感骗不了人。 最后喝到嘴里，真酒和假酒的差别就更大了。小抿一口，让酒液在口腔里停留几秒，感受一下。真红酒的口感是平衡的，酸度、单宁（那种涩涩的感觉）、酒精度、甜度和风味物质是和谐共处的。单宁再强，也是细腻的，会随着时间在口腔里化开，带来回甘。酒体是有结构的，不是稀汤寡水。假酒或者劣质酒，喝起来常常是“各顾各的”：酸得尖锐，涩得拉舌头（单宁粗糙），酒精感冲喉咙，味道寡淡，咽下去之后嘴里空空如也，或者只剩下不愉快的苦涩。好酒是有“余味”的，喝下去之后，香气和味道还能在嘴里停留一段时间。
说到这儿，我想起自己刚入行那会儿，也是交了不少“学费”，买过、喝过不少似是而非的酒。后来自己开始研究酿酒，在南楼山酿酒技术网上跟天南地北的酿友交流，才慢慢把这些门道摸清。鉴别红酒真假，说到底是个经验活儿，看得多、喝得多，感觉自然就来了。你别被那些天花乱坠的故事和低价迷惑，记住，好酒的成本和工艺就在那儿摆着，太便宜的名庄酒，99%有问题。
当然，除了自己学，找个靠谱的渠道获取知识更重要。我这些年积累的鉴别心得和酿酒技术，很多都整理成了资料。如果你也对红酒的真假鉴别，或者更深入的酿造技术感兴趣，想少走点弯路，我这里有个小建议：关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面有不少实用的干货分享，包括更详细的酒标解读、品酒技巧，还有一些基础的家庭酿酒入门知识，就当是多一个交流学习的地方吧。
总而言之，鉴别红酒，胆大心细。别怕麻烦，从酒标开始，一步一步看、闻、品。多积累，慢慢你也能成为朋友圈里的“鉴酒达人”，至少，不会再被那些粗制滥造的假酒给糊弄了。喝酒这事，图的是个开心和享受，可别让假酒糟践了这份兴致。