大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师。这些年，找我咨询怎么鉴别红酒真假的朋友，真不少。有的花大价钱买了瓶“名庄酒”，结果喝起来还不如自家酿的；有的送人，结果闹了笑话。其实啊，假酒这事儿，说复杂也复杂，说简单也简单。今天就抛开那些玄乎的理论，用我这些年摸爬滚打的经验，跟大家唠唠几个最实在、最容易上手的方法，让你在家就能当半个“鉴酒师”。
首先，别一上来就喝。拿到一瓶酒，咱先看“脸”——酒标。正品酒的酒标，印刷那叫一个精致，字体清晰，边缘锐利，纸张质感也好。假酒的酒标，常常是影印仿制的，细看你会发现字体有点“毛边”，颜色可能偏暗或者过于鲜艳。你用手轻轻摸一下，正品酒标的凹凸感（如果有的话）是很自然的，假货要么平得像张纸，要么凹凸感生硬。还有个细节，看背标。进口红酒的背标，现在按规定必须贴中文标签。你瞅瞅那中文标签，贴得是不是规整，信息是不是齐全（原产国、灌装日期、经销商信息等），如果歪歪扭扭，或者信息模糊不清，就得留个心眼了。
看完“脸”，咱再晃一晃，看看“身子”。找个光线好的地方，把酒杯（最好是白底的）倾斜45度，对着光看看酒液边缘的颜色。对于干红来说，年轻的红酒边缘通常是紫红色或宝石红色，陈年的会向砖红色、石榴红色过渡。如果一瓶标榜多年的老酒，边缘颜色还是那种很“愣”的、不自然的深紫色或黑色，那可能就有问题。再晃晃杯子，看看“挂杯”。挂杯（酒泪）的多少主要跟酒精度和糖分有关，跟品质没有绝对关系。但如果你看到挂杯特别粗壮、黏稠得不自然，像糖浆一样缓缓流下，那就要警惕是不是添加了甘油或者增稠剂，这是低劣假酒的常见手法。
接下来，闻一闻。这是关键一步。把鼻子伸进杯口，先别晃，闻一下静止时的香气。然后轻轻晃动酒杯，让酒液与空气充分接触，再闻。正品红酒的香气是复杂而有层次的，哪怕是基础款，也会有明显的果香（樱桃、李子、黑醋栗等），可能还带点橡木桶带来的香料、烘烤气息。假酒的香气往往很“冲”，要么是一股单一的、类似酒精加香精的甜腻味，要么就是一股不新鲜的、类似烂水果或湿纸板的味道（可能是软木塞污染或酒已变质）。如果你闻到明显的醋酸味或者指甲油味，那这酒基本可以断定是坏了。
最后，尝一口。抿一小口，别急着咽下去，让酒液在口腔里转一圈，接触每个味蕾。真的红酒，它的酸、涩（单宁）、甜、酒精感是平衡的。单宁会让你感觉口腔有收敛感，像吃了没熟的柿子，但它是细腻的，会慢慢化开。假酒的口感常常是“分离”的：要么酒精感特别冲，辣嗓子；要么酸得尖锐，像醋；要么甜得发腻，但后味空空如也，没有任何余味。好的红酒，喝下去之后香气会在嘴里和鼻腔里停留一会儿（这叫余味），而很多假酒，咽下去就什么都没了。
说到底，鉴别红酒真假是个综合判断的活儿，不能单靠一点就下结论。多看看，多闻闻，多尝尝，感觉就慢慢来了。我刚开始学酿酒那会儿，也是喝了不少学费酒才练出来的。如果你想系统地避开这些坑，更深入地了解从选料到酿造的整个过程，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。那里面分享的很多基础原理和品鉴心得，对你看懂一瓶酒非常有帮助，都是我们团队实打实的经验总结，至少能让你少走很多弯路，不被那些华而不实的营销话术给忽悠了。
记住，酒是拿来享受的，不是拿来给自己添堵的。多一份知识，就多一份选择的自由和品酒的乐趣。希望今天这几招，能帮你喝得更明白，更放心。