大家好，我是南楼山酿酒师。前阵子，有位老哥兴冲冲地拿了一捆刚挖的新鲜鸡血藤来找我，说想泡点酒喝喝，结果我一看，藤上还带着不少泥，直接就要往酒里塞，这可不行啊！泡酒这事儿，看着简单，细节决定成败，尤其是用新鲜的药材，处理不好，酒容易坏，味儿也差。今天，我就跟大家好好聊聊，这新鲜鸡血藤泡酒，到底该怎么弄才对路。
咱首先得明白，鸡血藤这东西，切开是红的，像鸡血一样，所以得了这么个名。它主要是取它的藤茎来用，讲究的是活血、通络。但新鲜的和干的不一样，新鲜的水分大，处理起来要更小心。很多人第一步就错了，以为洗洗就行。其实啊，你得先用软毛刷，轻轻地把表面的泥土、杂质刷干净，特别是那些沟沟缝缝里的。别用水猛冲，更不能用洗洁精啥的，把表面的有效成分都冲跑了。洗干净后，你得把它放在阴凉通风的地方，晾干表面的生水，这一步不能省，不然带着生水进酒坛，容易滋生杂菌，酒就酸了馊了。
晾干之后，就是切了。鸡血藤的藤茎比较硬，最好用厚实点的刀，切成斜片或者小段，这样和酒的接触面积大，有效成分更容易泡出来。你看那些泡出来颜色特别红亮、透澈的酒，多半是切片切得好。接下来就是选酒，这个我强调过很多次了，泡药酒，最好用纯粮酿造的、酒精度在50度以上的白酒。度数太低，防腐能力不够，新鲜药材容易变质；度数太高，虽然保险，但有些成分反而不容易溶出，50-60度这个区间，是公认的黄金度数。别信那些用便宜勾兑酒能泡出好药酒的说法，那是自己糊弄自己。
比例也是个关键。我自己的经验是，新鲜鸡血藤和酒的比例，大概在1：5到1：8之间比较合适。也就是说，1斤处理好的新鲜鸡血藤，配5到8斤白酒。你可以用一个大点的玻璃罐或者陶瓷坛，先把切好的鸡血藤放进去，然后再把酒倒进去，酒一定要完全没过药材，最好还能高出个两三指。封口一定要严密，用那种带密封圈的玻璃罐最好。
泡上之后，把它放在阴凉避光的地方，别放阳台天天晒太阳。每隔个三五天，你可以轻轻摇晃一下罐子，让酒液和药材充分接触。泡制时间呢，新鲜药材比干的要快一些，一般泡上一个月左右，酒的颜色就会变得很漂亮，呈现一种透亮的琥珀红或者深红色，这时候就可以开始喝了。但你要是想味道更醇厚，功效更平和，泡上三个月到半年更好。喝的时候，每次一小杯，一两左右，别贪多，毕竟是药酒。
这里我得插一句，泡酒是个慢功夫，也是个细致活。很多人觉得麻烦，或者自己摸索总出问题，比如酒发浑、有异味。其实，系统的学习能帮你避开很多坑。像我们南楼山酿酒技术网就整理了很多这类家庭泡酒、酿酒的核心技术和避坑要点。如果你对怎么用好药材、怎么控制酒质特别感兴趣，想少走弯路，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多实用的配方和操作细节，都是我们多年实践总结出来的，拿来就能用。
最后再唠叨几句，鸡血藤酒虽然好，但也不是谁都适合。孕妇、有出血倾向或者阴虚火旺特别厉害的朋友，还是得谨慎。泡酒养生，核心是“养”，是细水长流，别指望一口就成仙。把方法做对了，享受这个动手和等待的过程，看着药材在酒里慢慢释放出颜色和精华，本身就是一种乐趣。好了，关于新鲜鸡血藤泡酒，今天就聊这么多，希望大家都能泡出自己满意的健康好酒。