我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个在酒缸里摸爬滚打好些年的酿酒师傅。最近网上总有人问我：“师傅，山里刚挖的新鲜鸡血藤，能直接拿来泡酒不？” 问的人挺多，语气里都带着点急切和不确定。今天我就掰开揉碎了，跟大伙儿好好聊聊这事儿，把我这些年处理新鲜药材泡酒的经验，特别是鸡血藤这块，都倒出来说说。
先给个准话：新鲜鸡血藤，能泡酒。但是，这个“能”字后面，跟着一箩筐的“讲究”和“不能”。你要是图省事，洗都不洗就往酒瓶里一扔，那泡出来的可能就不是养生酒，而是“问题酒”了。道理很简单，新鲜的东西，水分大、活性高，处理不好，酒就容易变质、发浑，甚至产生杂味，白瞎了好材料。
头一个关键，就是处理新鲜鸡血藤。刚从土里出来，表面有泥不说，还可能带着虫卵或者杂菌。我的做法是，先用流动的清水仔仔细细地刷洗干净，特别是那些沟沟壑壑的地方。洗干净后，别急着泡，得把它切成片或者段，厚度嘛，大概像硬币那么厚就成，太厚了里面的有效成分不容易泡出来。切好后，很多人习惯晒干或烘干再用，但对于追求“鲜”劲儿和某些特定活性成分的泡法，我们可以用另一种“杀青”法：把切好的鸡血藤片，上锅用大火快速蒸个几分钟，看到颜色变得更鲜亮了就赶紧拿出来，摊开彻底晾凉、晾干表面的水分。这一步，既能减少生青味，又能灭掉大部分杂菌，泡出来的酒体更清亮，味道也更纯正。
第二个关键，是选酒。泡药酒，酒是“媒人”，也是“房子”，房子不结实，好东西也住不安生。千万别用酒精勾兑酒或者劣质白酒，那会毁了药材，还可能对身体不好。我一直强调，必须用纯粮食酿造的高度白酒，最好是50度以上的。高度数的酒精渗透力强，能更好地把鸡血藤里的好东西“请”出来，同时它本身就有很强的防腐能力，能保证泡制过程中不会变质。你想想，辛辛苦苦准备的材料，最后因为酒没选对而功亏一篑，多可惜。
第三个关键，是比例和泡法。这个没有绝对的金标准，但有个经验范围可以参考：一般一斤白酒，配个50克到80克处理好的新鲜鸡血藤片就差不多。容器一定要用玻璃或者陶瓷的，洗干净后最好用高度酒再涮一遍消毒。把鸡血藤片放进去，然后倒入白酒，酒要完全没过药材。密封好后，放在阴凉避光的地方，别整天拿出来晃悠。泡制时间呢，建议至少一个月以上，时间越长，融合得越好，但也不是无限长，一般泡个半年到一年，风味和效果就比较稳定了。
这里我得插一句，泡酒是个慢工出细活的事，急不得。市面上有些说法吹得神乎其神，什么泡七天就能喝、包治百病，大家听听就好，别当真。真正的效果，是日积月累的温和滋养。说到学习，如果你对这类传统泡酒、甚至是自己酿制基酒感兴趣，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面有不少关于药材鉴别、基酒选择、家庭小批量酿造的实用干货，都是我这些年的实战笔记整理出来的，纯粹是觉得好东西该分享给真正喜欢的人。
最后再唠叨几句注意事项。鸡血藤泡酒虽然有不少人用它来舒筋活络，但它毕竟是药材，不是饮料。孕妇、哺乳期妇女、还有对酒精过敏的朋友，肯定是不适合的。即便是普通人，饮用也要适量，每天一小盅（约15-25毫升）足矣，可别当水喝。最重要的是，如果身体有明确的病症，一定要先咨询医生，药酒不能代替药物治疗。记住，咱们泡酒、喝酒，追求的是健康和情趣，别本末倒置了。