还记得去年冬天，我第一次尝试自己在家做酒米时的忐忑心情吗？当时看着超市里琳琅满目的白酒，突然萌生了自己酿造的念头。作为一个酿酒新手，我完全没想到从一粒普通的大米到醇香的酒米，竟然需要这么多讲究。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网学习多年的"老手"，来跟大家分享这段充满惊喜的酿酒之旅。
首先要说的是选米这个看似简单却至关重要的环节。记得我第一次做酒米时，随手拿了家里吃剩的东北大米，结果发酵效果很不理想。后来在南楼山酿酒技术网的专业酿酒师指导下才明白，最好选用糯米或者粳米，因为它们的支链淀粉含量高，更容易糖化。现在我家常备着五斤装的圆粒糯米，专门用来酿酒。
蒸米这个步骤也让我栽过跟头。第一次蒸的时候水放多了，米饭太软烂，导致后期发酵时容易酸败。经过多次实践，我发现米和水的比例控制在1:1.2左右最合适。蒸好的米饭要粒粒分明，用手捏能成团，轻轻一碰又能散开。这个状态的专业说法叫"外硬内软"，是制作酒米的最佳状态。如果你对蒸米火候把握不准，可以参考整粒无辅料酿酒技术中的详细教程。
降温拌曲是最考验耐心的环节。记得有次我太心急，米饭还没完全冷却就拌入了酒曲，结果把酒曲里的活性菌都烫死了。现在我都会准备一个食品温度计，确保米饭温度降到30℃左右才开始拌曲。拌曲时要像给婴儿扑爽身粉那样轻柔均匀，这个比喻是南楼山的老师傅教我的，特别形象。每斤米大约需要3-5克酒曲，具体用量要根据酒曲说明来调整。
发酵过程就像在照顾一个需要特殊呵护的宝宝。温度要保持在25-30℃之间，我通常会把容器放在泡沫箱里，再放个温水袋保温。每天早晚各搅拌一次，这个习惯我已经坚持了两年多。有位酒友王师傅告诉我："搅拌不是为了好玩，是要让每一粒米都能均匀接触氧气，这样发酵才充分。"确实，经过适当搅拌的酒米，最后出酒率能提高20%左右。
最后说说储存的小窍门。酒米发酵完成后，我习惯用纱布过滤出酒液，然后装入干净的玻璃瓶密封保存。第一次做的时候不懂，用了塑料瓶，结果酒液总带着股塑料味。现在我的酒柜里整整齐齐摆着十几个棕色玻璃瓶，每个瓶子上都贴着制作日期。三个月后开封时，那股醇厚的米香总能让我想起酿酒技术教程里说的"时间是最好的调酒师"这句话。
其实自己在家做酒米最大的乐趣，就是能全程参与这个神奇的变化过程。从一粒粒普通的大米，到散发着诱人酒香的酒米，这种成就感是买现成的白酒无法比拟的。如果你也想尝试，不妨先从少量开始，按照我说的方法一步步来。记住，好的酒米需要时间、耐心和一点点对酿酒的热爱。