说到泡酒米，很多喜欢自酿酒的朋友一定不陌生。这种用米和酒曲发酵而成的酒米，不仅口感醇厚，还能用来制作各种美味的米酒。但你知道吗？看似简单的泡酒米，其实藏着不少门道。记得我第一次尝试泡酒米时，就因为没掌握好比例，结果酿出来的酒米又酸又涩，完全没法入口。后来在南楼山酿酒技术网上学习了专业的酿酒技术，才发现原来泡酒米有这么多讲究。
泡酒米的第一步是选米。最好选用新鲜的糯米，因为糯米含淀粉量高，发酵效果更好。我通常会去市场挑选颗粒饱满、色泽洁白的糯米，这样的米泡出来的酒米口感更佳。记得有一次，我贪便宜买了陈米，结果发酵时怎么也发不起来，最后只能倒掉。所以选米这个环节真的不能马虎。
清洗米粒也是个技术活。很多人以为把米随便淘洗几下就行了，其实不然。我通常会把米放在盆里，加入清水轻轻搓洗，直到洗米水变得清澈为止。这个过程大概要重复3-4次。洗好的米要浸泡4-6小时，让米粒充分吸水膨胀。这个步骤很关键，因为如果米粒吸水不足，后续的蒸煮和发酵都会受到影响。
蒸米的时候火候要掌握好。我一般会用蒸锅，水开后放入米，大火蒸30分钟左右。蒸好的米要粒粒分明，不能太软也不能太硬。记得有次我蒸过头了，米都黏在一起，结果发酵时氧气进不去，最后酿出来的酒米有股怪味。所以这个步骤一定要把握好时间。
发酵是泡酒米最关键的环节。米蒸好后要晾凉到30-35度，然后拌入酒曲。酒曲的用量很讲究，一般是一斤米配3-5克酒曲。拌曲时要均匀，确保每粒米都沾上酒曲。拌好后装入干净的容器中，中间挖个小坑方便观察发酵情况。我通常会盖上纱布，放在25-28度的环境中发酵。前两天要特别注意观察，如果发现米粒表面出现白色菌丝，那是正常现象，说明发酵开始了。
如果你想学习更多专业的酿酒技巧，可以看看整粒无辅料酿酒技术，里面有很多实用的酿酒知识。发酵3-5天后，酒米就会散发出浓郁的甜香味，这时候就可以食用了。不过我个人更喜欢发酵7天左右的酒米，味道更醇厚。记得有位老客户跟我说，他按照我的方法泡的酒米，酿出来的米酒比市场上买的还要香，这让我特别有成就感。
最后要提醒大家的是，泡酒米的容器一定要消毒干净，否则容易滋生杂菌。我通常会用开水烫洗容器，或者用高度白酒擦拭。储存时也要注意密封，放在阴凉处。如果发现酒米有异味或发霉，千万不要食用。泡酒米看似简单，但每个细节都关系到最终的品质。希望我的这些经验能帮助到喜欢酿酒的朋友们，如果想系统学习酿酒技术，可以关注酿酒技术教程，里面有更详细的教学内容。