酒米制作的基本原理
酒米，又称酒曲米，是酿酒过程中不可或缺的重要原料。它通过微生物发酵作用，将淀粉转化为糖分，进而产生酒精。酒米的制作工艺直接影响到最终酒品的口感和品质。
原料选择
优质酒米的制作首先要选择...
关于酒米制作的常见问题解答
1. 什么是酒米制作？
酒米制作是白酒酿造的关键步骤，指将大米等谷物蒸煮后与酒曲混合，通过发酵转化为酒精的过程，直接影响白酒的风味和品质。
2. 酒米制作需要哪些原料？
主要原料包括优质大米、酒曲（如大曲、小曲或麸曲）和水。大米需选择淀粉含量高的品种，酒曲提供发酵所需的微生物和酶。
3. 酒米制作的基本步骤是什么？
基本步骤包括：选米、清洗、浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、入窖发酵。蒸煮使淀粉糊化，拌曲引入微生物，发酵产生酒精和风味物质。
4. 酒米制作中如何控制发酵温度？
发酵温度通常控制在25-35°C，过高易产生杂菌，过低发酵缓慢。使用恒温设备或自然调节，确保微生物活性，促进酒精生成和风味发展。
5. 酒米制作对白酒品质有何影响？
酒米制作决定白酒的基酒质量，影响酒精度、香气和口感。优质酒米和精准工艺能提升酒体醇厚度、纯净度和陈酿潜力。