家庭甜酒制作五步详解
甜酒，又称米酒或酒酿，是我国传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感和丰富的营养价值深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您带来专业的家庭甜酒制作方法，只需五个步骤即可完成。
第一步：原料准备
制作甜酒的主要原料是糯米和酒曲。建议选择圆粒糯米，因其支链淀粉含量高（约98%），更利于糖化发酵。酒曲推荐使用安琪甜酒曲，用量为每500g糯米使用2g酒曲。
第二步：糯米处理
将糯米淘洗3-4次至水清，浸泡6-8小时（夏季缩短至4小时）。蒸制时保持米粒完整，蒸熟后摊开冷却至30-35℃。这个温度区间最有利于酒曲中根霉菌的活性。
第三步：拌曲发酵
将酒曲碾碎成粉末，按比例均匀拌入糯米中。装入消毒过的容器（建议使用玻璃罐），在中间挖一个「酒窝」以便观察出酒情况。发酵温度控制在28-32℃为宜。
第四步：发酵管理
发酵初期（24小时内）需保持密闭，后期可稍透气。正常情况下，36-48小时后会出现酒香，酒窝充满酒液。若想了解更多专业酿酒技术，可以参考整粒无辅料酿酒技术。
第五步：终止与保存
当甜度达到理想状态时（通常发酵48-60小时），放入冰箱冷藏终止发酵。成品甜酒应在7天内饮用完毕，或煮沸后密封保存。
常见问题解答
Q：为什么我的甜酒发酸？
A：可能是发酵温度过高或时间过长，建议使用温度计监控。
A：可能是发酵温度过高或时间过长，建议使用温度计监控。
Q：甜酒可以二次发酵吗？
A：可以，但需注意卫生条件和发酵时间控制。
A：可以，但需注意卫生条件和发酵时间控制。
通过这五个步骤，您就能在家轻松制作出香甜可口的甜酒。想了解更多酿酒知识，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取专业指导。