家庭制作甜酒的完整工序解析
甜酒作为传统发酵饮品，其制作工艺在南楼山酿酒技术网的实践中已形成标准化流程。下面将分步骤详解家庭制作甜酒的关键工序。
一、材料准备阶段
优质糯米（建议选用圆糯米）500g为基准量，酒曲（甜酒专用）4-5g，凉开水200ml。工具需准备：蒸锅、发酵容器（建议玻璃或陶瓷）、保鲜膜、温度计等。
二、核心制作流程
1. 糯米处理：糯米需浸泡6-8小时至可轻易捏碎，沥干后平铺蒸笼，大火蒸30分钟至熟透不夹生
2. 降温拌曲：将蒸好的糯米摊凉至30-35℃，分次加入碾碎的酒曲粉，同时倒入凉开水搅拌
3. 发酵控制：装入消毒容器后压实，中间挖出酒窝，覆盖保鲜膜置于25-28℃环境。48小时后观察酒液渗出情况
三、关键技术参数
| 工序 | 温度范围 | 时间控制 |
|---|---|---|
| 糯米蒸煮 | 100℃ | 30分钟 |
| 拌曲温度 | 30-35℃ | 即时完成 |
| 主发酵 | 25-28℃ | 36-72小时 |
四、常见问题解决方案
若出现发酵缓慢，可检查在线学习整粒无辅料酿酒技术中提到的温度控制要点。发酸现象多因容器污染或温度过高，建议使用专业发酵器具。
五、成品保存技巧
发酵完成的甜酒应转移至冰箱冷藏（4℃以下），可保存7-10天。如需长期保存，可采取巴氏杀菌法（70℃维持15分钟）后密封。
通过南楼山酿酒技术网的系统学习，可掌握更多甜酒风味调控技巧，如添加桂花、枸杞等辅料的创新工艺。