记得第一次见到酒曲时，我还以为那是发霉的糯米团子！老酿酒师笑着掰开那块灰白色的小方块，浓郁的药香混合着甜酒气息扑面而来。这种神奇的发酵剂，正是成就你家那坛米酒独特风味的灵魂所在。今天在南楼山酿酒技术网
关于米酒酒曲的常见问题解答
1. 米酒酒曲是什么？
米酒酒曲是用于制作米酒的发酵剂，主要由微生物如酵母菌、霉菌和细菌组成，能促进米中淀粉转化为糖和酒精，赋予米酒独特风味和香气。
2. 米酒酒曲有哪些主要类型？
米酒酒曲主要分为传统酒曲和现代商业酒曲。传统酒曲如红曲、白曲，基于自然发酵；现代酒曲则经过纯化培养，发酵更稳定可控，适合大规模生产。
3. 如何选择适合的米酒酒曲？
选择米酒酒曲应考虑酿造目的：传统风味可选红曲或白曲；追求稳定性和效率可选现代商业酒曲。注意酒曲的活性、保质期和酿造温度要求。
4. 米酒酒曲在酿造过程中起什么作用？
米酒酒曲在酿造中催化淀粉糖化和酒精发酵，产生酒精、二氧化碳和风味物质。它决定米酒的甜度、酒精度和香气，是酿造成功的关键因素。
5. 使用米酒酒曲时需要注意什么？
使用米酒酒曲需注意卫生，避免污染；控制好温度和湿度，通常25-30℃为宜；按比例添加，过量可能导致发酵过快或风味不佳；储存于阴凉干燥处。