记得第一次尝试自制米酒时，我盯着超市货架上琳琅满目的酒曲包装直发愣——这些白色、褐色的小方块，究竟哪个才是制作米酒用的酒曲？直到拜访了绍兴老师傅后，我才明白这看似简单的发酵剂里藏着多少门道。今天在南楼...
关于米酒酒曲的常见问题解答
1. 什么是米酒酒曲？
米酒酒曲是用于米酒酿造的发酵剂，主要由大米、小麦等谷物制成，含有酵母和霉菌，能促进糖化和酒精发酵，是传统酿造的关键成分。
2. 米酒酒曲有哪些种类？
米酒酒曲主要分为传统酒曲和现代酒曲。传统酒曲如红曲、白曲，基于自然发酵；现代酒曲如活性干酵母，更标准化，适用于工业化生产。
3. 如何选择适合的米酒酒曲？
选择米酒酒曲应考虑酿造类型、风味需求和工艺条件。传统酒曲适合追求自然风味的家庭酿造，现代酒曲适合大规模生产，确保发酵稳定。
4. 米酒酒曲的制作过程是怎样的？
米酒酒曲制作包括原料处理、接种、发酵和干燥等步骤。传统方法使用谷物自然发酵，现代方法则通过纯化培养，确保微生物活性。
5. 米酒酒曲在酿造中起什么作用？
米酒酒曲在酿造中负责糖化和发酵。它分解谷物中的淀粉为糖，再由酵母转化为酒精和二氧化碳，决定米酒的酒精度和风味。