每次闻到那股香甜的米酒香气，总会勾起我对家乡的记忆。奶奶酿的米酒总是特别香醇，她说秘密全在那不起眼的酒曲里。那么，制作米酒的酒曲到底是什么菌呢？这个问题困扰了很多想自己酿米酒的朋友。今天，就让我这个在
关于米酒酒曲菌种的常见问题解答
1. 制作米酒的酒曲主要包含哪些菌种？
米酒酒曲主要包含根霉、酵母菌和乳酸菌等微生物。根霉负责将淀粉转化为糖，酵母菌将糖转化为酒精和二氧化碳，乳酸菌则有助于调节酸度和风味。
2. 酒曲中的根霉在米酒酿造中起什么作用？
根霉是酒曲中的关键菌种，它能分泌淀粉酶，将大米中的淀粉分解为可发酵的糖类，为后续酵母菌的酒精发酵提供原料，是米酒甜味和酒精度的基础。
3. 酵母菌在米酒酿造中的功能是什么？
酵母菌在米酒酿造中负责酒精发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生酯类等风味物质，赋予米酒独特的香气和口感。
4. 乳酸菌对米酒品质有何影响？
乳酸菌在酒曲中能产生乳酸，调节发酵环境的pH值，抑制有害菌生长，同时贡献酸味和复杂风味，提升米酒的稳定性和口感层次。
5. 如何选择和使用酒曲来制作米酒？
选择信誉良好的品牌酒曲，确保菌种活性。使用时按说明比例与蒸熟的大米混合，保持适宜的温度和湿度，促进微生物发酵，以获得优质米酒。