每次闻到自家酿的米酒那股醇厚的香气，我就忍不住想起小时候奶奶在厨房里忙碌的身影。那时候总觉得酿酒是件神秘的事情，直到后来自己开始研究，才发现原来自制米酒酒曲并没有想象中那么难。今天，我就把这份家传的酿酒技艺分享给大家，让你也能在家轻松制作出香甜可口的米酒。
制作米酒酒曲的第一步是选料。我通常会选用新鲜的糯米，因为它的淀粉含量高，发酵效果特别好。记得有一次，我贪便宜买了陈米，结果发酵出来的酒曲味道总差那么一点。糯米要提前浸泡6-8小时，直到用手指能轻松碾碎米粒为止。这个步骤千万不能偷懒，否则会影响后续的发酵效果。
蒸米是制作酒曲的关键环节。我习惯用传统的木甑来蒸，这样蒸出来的米饭特别香。米饭要蒸到熟透但不粘腻的程度，就像我们平时吃的米饭那样松软。蒸好的米饭要摊开晾凉，这个等待的过程总是让人充满期待。记得要等到米饭完全冷却到30度左右才能进行下一步，太热会杀死酒曲菌，太冷又会影响发酵。
拌曲是最考验技术的环节。我一般会选用优质的中药酒曲粉，按照1斤米配5克酒曲粉的比例来调配。拌曲时要均匀，确保每粒米饭都能沾到酒曲粉。这个步骤我通常会戴上干净的手套直接用手拌，这样能更好地掌握均匀度。拌好的米饭要装入干净的容器中，轻轻压实，中间挖个小坑方便观察出酒情况。
发酵过程需要耐心等待。我会把容器放在25-30度的环境中，用干净的布盖好。第一天可能看不到什么变化，但到了第二天，就能闻到淡淡的酒香了。这时候的小坑里会慢慢渗出酒液，看着清澈的酒液越来越多，那种成就感真是无法形容。一般来说，发酵2-3天就可以收获了，具体时间要根据温度和酒曲活性来调整。
记得有位学员在南楼山酿酒技术网留言说，按照这个方法第一次就成功了，酿出来的米酒比超市买的还要香。其实酿酒就是这样，只要掌握好关键步骤，每个人都能成为酿酒高手。如果你想学习更多专业技巧，可以看看我们的整粒无辅料酿酒技术教程。
最后要提醒大家的是，制作过程中一定要注意卫生。所有工具都要提前用开水烫过，手上也不能有油渍。我见过不少人因为卫生问题导致发酵失败，实在可惜。另外，发酵过程中如果发现米饭发黑或有异味，就要立即停止使用，这说明可能染上了杂菌。记住，好的米酒应该是清甜香醇的，不会有任何怪味。
看着自己亲手制作的米酒酒曲慢慢发酵，最终酿出香甜的美酒，这种成就感是买来的酒无法比拟的。如果你也想体验这种乐趣，不妨按照这个方法试试看。当然，想要更系统地学习酿酒技术，可以关注在线学习酿酒技术课程，我们会教你更多实用的酿酒技巧。