白酒制作工艺流程详解与关键技术解析

白酒制作工艺流程概述

白酒作为中国传统蒸馏酒的代表，其制作工艺凝聚了千年的智慧结晶。南楼山酿酒技术网将系统解析从原料选择到成品包装的全流程，帮助从业者掌握关键技术要点。

一、原料处理阶段

优质白酒的基础在于原料的严格筛选：

1. 高粱预处理：需选用淀粉含量≥65%的糯高粱，经除杂、破碎后，颗粒度控制在4-6瓣为宜

2. 配比混合：传统五粮液采用高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%的黄金比例

二、核心发酵工艺

发酵是决定酒体风味的关键环节：

1. 固态发酵：地缸或窖池发酵时，需控制入池温度在18-22℃，酸度1.4-1.8mmol/10g

2. 温度曲线：前缓（3天）、中挺（15天）、后缓落的温度管理直接影响酯类物质生成

三、蒸馏技术要点

分段摘酒工艺直接影响酒质：

四、陈酿与勾调

陶坛陈酿需注意：

1. 储存环境：温度15-20℃，湿度70-80%为最佳

2. 老熟时间：优质基酒需3年以上，特殊香型可达10年

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