金樱子泡酒的完整制作流程
金樱子作为传统中药材，其果实富含维生素C、鞣质及多种有机酸，泡酒后具有固精缩尿、涩肠止泻的功效。下面由南楼山酿酒技术网为您分步解析专业制作方法：
一、材料准备
1. 金樱子选择：建议选用霜降后采摘的成熟果实（颜色橙红为佳），需剔除霉变、虫蛀颗粒。每500克鲜果可泡制2-2.5升酒。
2. 基酒要求：推荐50-60度纯粮白酒（如高粱酒），酒精度过低不利于有效成分析出。忌用勾兑酒或工业酒精。
3. 辅助工具：玻璃/陶制容器（容量需大于原料3倍）、食品级纱布、电子秤（精度0.1g）。
二、详细制作步骤
步骤1：原料处理
将金樱子洗净后晾干表面水分，用竹签剔除果柄及萼片。较大果实可纵向切开（不推荐完全粉碎，避免酒体浑浊）。
将金樱子洗净后晾干表面水分，用竹签剔除果柄及萼片。较大果实可纵向切开（不推荐完全粉碎，避免酒体浑浊）。
步骤2：消毒容器
用沸水烫洗容器后，以高度酒二次消毒。注意避免使用洗洁精残留的器皿。
用沸水烫洗容器后，以高度酒二次消毒。注意避免使用洗洁精残留的器皿。
步骤3：装坛比例
按金樱子：酒=1:4（重量比）投放，可添加5%冰糖调节口感。建议预留1/5空间便于发酵产气。
按金樱子：酒=1:4（重量比）投放，可添加5%冰糖调节口感。建议预留1/5空间便于发酵产气。
步骤4：密封储存
置于阴凉避光处（15-25℃最佳），前两周每日轻摇容器促进溶解，三个月后可过滤装瓶。
置于阴凉避光处（15-25℃最佳），前两周每日轻摇容器促进溶解，三个月后可过滤装瓶。
三、关键技术参数
| 项目 | 标准值 |
|---|---|
| 浸泡温度 | 15-25℃ |
| 酒精度要求 | ≥50%vol |
| 最佳浸泡期 | 90-180天 |
| 成品酒精度 | 38-42%vol |
四、常见问题解答
Q：浸泡后出现絮状物是否正常？
A：轻微沉淀属果胶析出现象，过滤后不影响饮用。若伴有酸臭味则可能变质。
A：轻微沉淀属果胶析出现象，过滤后不影响饮用。若伴有酸臭味则可能变质。
Q：哪些人群不宜饮用？
A：阴虚火旺者、孕妇及酒精过敏者慎用，糖尿病患者建议不加糖。
A：阴虚火旺者、孕妇及酒精过敏者慎用，糖尿病患者建议不加糖。
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