家庭黄酒制作全流程指南
黄酒作为中国传统酿造酒的代表，已有数千年历史。南楼山酿酒技术网为您提供专业的家庭黄酒制作方法，让您在家也能体验传统酿酒工艺的乐趣。
一、原料准备
优质黄酒的基础在于原料选择：
1. 糯米：建议选用圆粒糯米，出酒率更高，淀粉含量需≥75%
2. 酒曲：传统白药曲或红曲米，用量为糯米的5-8%
3. 水：PH值6.5-7.5的软水最佳，建议使用矿泉水
二、详细制作步骤
1. 糯米处理
将糯米淘洗3-4次至水清，浸泡12-24小时（夏季缩短至8小时），手指能碾碎米粒为佳。沥干后蒸煮40分钟，要求米粒熟而不烂。
2. 拌曲发酵
将蒸熟的糯米摊凉至30-35℃，按比例撒入碾碎的酒曲。装入消毒后的陶缸，中间挖出酒窝，保持环境温度25-28℃。前3天每天搅拌1次，观察酒液渗出情况。
三、关键参数控制
| 阶段 | 温度 | 时间 | 注意事项 |
|---|---|---|---|
| 糖化期 | 28-32℃ | 2-3天 | 保持湿度70% |
| 主发酵 | 25-28℃ | 15-20天 | 密封避光 |
| 后发酵 | 18-22℃ | 30-60天 | 定期检查 |
四、常见问题解答
Q：发酵出现白毛是否正常？
A：轻微白毛为正常菌丝，若出现黑绿霉斑则需丢弃。建议使用<整粒无辅料酿酒技术>可降低杂菌风险。
Q：如何判断发酵完成？
A：酒液澄清、米粒下沉、酒香浓郁且酒精度达12-15%vol时为佳。可通过专业酒度计测量。
想深入学习传统酿酒工艺？欢迎访问南楼山酿酒技术网获取更多专业指导。本文内容由专业酿酒师团队验证，确保方法安全可靠。