黄酒制作工艺解析
黄酒作为中国最古老的发酵酒之一，其制作工艺已有数千年历史。南楼山酿酒技术网为您系统介绍黄酒从原料处理到成品储存的全流程技术要点。
一、原料选择与处理
优质糯米是黄酒制作的基础原料，...
关于黄酒制作的常见问题解答
1. 黄酒制作的基本原料是什么？
黄酒制作主要原料是糯米或大米，搭配麦曲、酒药和水。优质糯米能提升酒体醇厚度，麦曲是糖化发酵的关键。原料配比直接影响黄酒的口感和品质。
2. 黄酒发酵需要多长时间？
黄酒发酵周期通常为15-30天，具体取决于温度、曲药活性等因素。前发酵约7天完成糖化，后发酵需更长时间使酒体成熟。传统工艺可能长达数月。
3. 家庭如何自制黄酒？
家庭制作需蒸熟糯米，降温后拌入酒曲，密封发酵。保持25-30℃恒温，每日搅拌。约15天后压榨取酒，煎酒杀菌后陈放。注意用具消毒防杂菌污染。
4. 黄酒制作中酒曲起什么作用？
酒曲是黄酒发酵的灵魂，提供淀粉糖化和酒精发酵的酶系及微生物。麦曲赋予黄酒独特风味，酒药促进酒精生成。曲的质量决定酒的风味与出酒率。
5. 黄酒压榨后为什么要煎酒？
煎酒是通过加热到85-90℃杀菌灭酶，终止发酵，提高黄酒稳定性。同时促进蛋白质凝固沉淀，使酒体清澈。煎酒还能促进陈化，改善口感。