说起黄酒，那股醇厚的米香总让人想起江南水乡的温婉。记得第一次尝到自酿黄酒时，那种惊喜至今难忘 - 原来在家也能做出这么地道的味道！今天我就把在南楼山酿酒技术网学到的黄酒制作方法分享给大家，保证让你也能酿出琥珀色的美味。
制作黄酒最关键的就是选料。我建议用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，酿出来的酒特别香甜。记得去年有个学员用了长粒米，结果发酵总是不充分，后来改用圆粒米问题就解决了。米要提前浸泡6-8小时，直到能轻松掐断米粒为止。蒸米时火候很重要，要蒸到米粒透亮但不粘烂，这个度需要多练习才能掌握。
酒曲的选择直接影响黄酒的风味。我常用的是传统麦曲，它能让酒体更醇厚。拌曲时米温要控制在28-32℃，太热会杀死酵母菌。有个小窍门：拌曲前先把曲子碾碎，这样更容易拌匀。记得第一次酿酒时，我就是因为拌不均匀，导致发酵不完全，整缸米都浪费了。现在我都用三层叠拌法，确保每粒米都沾上酒曲。
发酵过程最考验耐心。前3天要每天翻拌，让温度均匀。这时候就能闻到淡淡的酒香了，特别诱人！有位老学员告诉我，他会在缸边放个温度计，保持25℃左右发酵最快。我试过后发现确实如此，温度太低发酵慢，太高又容易产生杂味。想要学习更多专业技巧，可以看看酿酒技术教程。
压榨和澄清是最后的关键步骤。发酵20天左右，当酒精度达到14%左右就可以压榨了。我用的是传统布袋压榨法，虽然费劲但能保留更多风味。澄清时加入适量蛋清，能让酒体更清亮。记得第一次酿的黄酒有点浑浊，后来请教了南楼山酿酒技术网的老师，才知道是澄清时间不够。
存放也是门学问。我习惯用陶坛装酒，放在阴凉处陈酿。有位老师傅告诉我，黄酒要经过'夏晒冬藏'才能出好味道。确实，经过一个夏天的黄酒，颜色会变得更深，口感也更圆润。现在我的地窖里还存着三年前酿的黄酒，每次开坛都香气扑鼻。如果你对固态法白酒教程也感兴趣，可以系统学习下不同酒类的酿造方法。
最后提醒大家，酿酒是个需要耐心的活计。我见过太多人因为着急而失败，比如发酵时间不够就急着压榨，或者温度控制不当。记住好酒需要时间，就像我们南楼山酿酒技术网常说的：'急酒无好酒'。只要按照步骤耐心等待，你一定能酿出让自己骄傲的黄酒。