桑葚酒制作全流程解析
桑葚酒作为一种传统果酒，以其独特的风味和营养价值受到广泛喜爱。南楼山酿酒技术网为您提供专业级家庭酿造方案，无需复杂设备即可完成。
一、材料准备要点
选择成熟度80%以上的新鲜桑葚，每公斤桑葚搭配200g冰糖为黄金比例。容器建议使用5L广口玻璃罐，需提前用沸水消毒并晾干。
二、分步制作流程
1. 预处理阶段：将桑葚用淡盐水浸泡10分钟后沥干，去除果柄但保留果蒂防止汁液流失。破损果实需单独处理。
2. 装罐发酵：采用分层装填法，先铺桑葚后撒冰糖，至容器2/3处停止。加入5g果酒专用酵母（安琪RW型效果较佳），密封后置于18-22℃环境。
| 发酵阶段 | 持续时间 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 主发酵 | 7-10天 | 每天开盖搅拌1次 |
| 后发酵 | 15-20天 | 保持密封状态 |
三、常见问题解决
若酒液出现酸味，可能是发酵温度超过25℃导致。可通过添加3%蜂蜜二次发酵补救。酒体浑浊时可用蛋清澄清法处理（每10L酒加1个蛋清）。
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