作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被问到这个问题：怎么看酒是勾兑的还是酿造的？说实话，现在市面上确实有不少勾兑酒冒充纯粮酒，让消费者防不胜防。记得去年有个老客户拿着他花大价钱买的"陈年老酒"来找我鉴定，结果一闻就知道是典型的酒精勾兑酒，气得他直跺脚。
要辨别勾兑酒和酿造酒，首先要了解它们的本质区别。纯粮酿造酒是用粮食经过发酵、蒸馏等工艺自然形成的，而勾兑酒则是用食用酒精、香精、糖精等添加剂调配而成。从口感上来说，纯粮酒入口绵柔，回味悠长，而勾兑酒往往第一口很冲，但回味很短，甚至会有刺喉的感觉。我建议大家可以先从在线学习酿酒技术开始，了解真正的酿酒过程。
这里教大家几个简单实用的鉴别方法：首先是看酒花，把酒瓶摇晃后，纯粮酒的酒花密集均匀，持续时间长；勾兑酒的酒花大而不均匀，很快就消失了。其次是闻香气，纯粮酒的香气自然协调，勾兑酒的香气往往过于浓烈刺鼻。还可以用手搓，取少量酒在掌心搓热，纯粮酒会散发出粮食的焦香味，而勾兑酒则会有一股酒精味。
除了这些感官鉴别方法，还可以看产品标签。按照国家规定，勾兑酒必须在配料表中标明"食用酒精"、"食品添加剂"等字样。但有些不良商家会玩文字游戏，所以最好选择正规厂家生产的产品。如果你想更系统地学习鉴别方法，可以参考酿酒技术教程中的专业内容。
最后要提醒大家的是，长期饮用勾兑酒对健康不利。纯粮酒中含有丰富的微量元素和风味物质，适量饮用有益健康；而勾兑酒中的添加剂可能会加重肝脏负担。所以学会辨别酒的真假，不仅是品鉴能力的体现，更是对自己健康的负责。希望这些经验能帮助大家在选购白酒时做出更明智的选择。