每次走进超市的酒水区，琳琅满目的白酒让人眼花缭乱。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被朋友问到：这瓶酒到底是纯粮酿造的还是酒精勾兑的？说实话，现在市面上确实有不少以次充好的勾兑酒，今天我就来教大家几招实用的鉴别方法。
首先说说最直观的酒花观察法。纯粮酿造的酒倒入杯中后，酒花会像珍珠一样均匀细密，持续时间长达30秒以上。而勾兑酒的酒花往往大而不均匀，几秒钟就消失了。记得去年有位学员拿着两瓶酒来找我，一瓶是某大品牌的嫡系产品，一瓶是网上买的"特供酒"，结果通过酒花测试，那瓶"特供酒"明显是勾兑的。想要系统学习鉴别方法，可以看看我们的酿酒技术教程。
其次是闻香法，这个方法需要一些经验。纯粮酒香气复杂有层次，能闻到粮食香、曲香、窖香等多种香气，而且留香持久。勾兑酒往往香气单一刺鼻，酒精味重，有些还会添加香精来模仿粮食香，但这种香气很快就会消散。我建议大家可以先闻几款知名品牌的纯粮酒，记住它们的特点，这样再闻其他酒时就有参照了。
口感是最直接的判断标准。纯粮酒入口绵甜，回味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服。勾兑酒则辣喉刺舌，喝完后口干舌燥，甚至会有头痛的感觉。上周就遇到一位酒友，说他买的某款酒喝完后第二天特别难受，我一看包装就知道是典型的勾兑酒。想学习更多品鉴技巧，可以参考固态法白酒教程。
最后说说价格和包装。俗话说"一分钱一分货"，纯粮酒的生产成本摆在那里，如果遇到价格异常便宜的名酒，那就要多留个心眼了。另外，正规厂家会在标签上明确标注"固态法白酒"或"液态法白酒"，而一些劣质勾兑酒往往故意模糊这些信息。记住，买酒一定要选择正规渠道，不要贪图便宜。
其实要完全掌握鉴别技巧需要长期实践，建议刚开始可以多对比几种酒，慢慢培养感觉。我们南楼山酿酒技术网的品酒课程就专门设置了对比品鉴环节，帮助学员快速提升鉴别能力。毕竟，喝到好酒不仅是一种享受，更是对传统酿酒工艺的尊重。