作为一名从业20年的酿酒师，我经常被问到如何判断酒是勾兑还是酿造的问题。说实话，这个问题困扰着很多消费者，因为市面上确实存在不少以次充好的勾兑酒。记得去年有位老客户拿着瓶号称"纯粮酿造"的白酒来找我，说喝完头疼得厉害，让我帮忙看看。结果一检测，发现里面添加了不少食用酒精和香精。今天，我就来跟大家分享几个实用的鉴别方法。
首先，最直观的方法就是看酒花。将酒瓶摇晃后倒置，酿造酒产生的酒花细腻均匀，持续时间长，能保持30秒以上不散。而勾兑酒的酒花大而不均匀，很快就会消失。这个方法简单易行，我在南楼山酿酒技术网的教学视频中也经常演示。有位学员王先生反馈说，用这个方法成功识别出了超市里标价虚高的勾兑酒。
其次，闻香也是一个重要指标。酿造酒香气复杂有层次，能闻到粮食发酵的自然醇香。而勾兑酒香气单一刺鼻，往往带有明显的酒精味或香精味。我建议大家可以对比闻一下，酿造酒的香气是慢慢散发出来的，而勾兑酒的香气来得快去得也快。想要系统学习品鉴技巧的朋友，可以参考酿酒技术教程中的详细讲解。
口感体验也很关键。酿造酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服。勾兑酒则刺激性强，喝完后口干舌燥，甚至会有烧灼感。我认识的一位老酒友李师傅说，他几十年喝酒的经验就是：好酒喝下去是享受，劣质酒喝下去是受罪。如果对固态法白酒的酿造工艺感兴趣，可以深入了解传统酿造方法的精髓。
最后，价格也是一个参考因素。纯粮酿造的酒成本较高，售价自然不菲。如果遇到价格异常低廉却标榜纯粮酿造的酒，就要多留个心眼了。当然，价格高不一定就是好酒，但价格过低的基本可以断定不是纯粮酿造。想学习更多鉴别技巧，欢迎来南楼山酿酒技术网交流探讨。
其实，要完全掌握鉴别技巧需要一定的经验积累。建议初学者可以多品尝几种知名品牌的纯粮酒，记住它们的特点，这样遇到勾兑酒时就能明显感觉到差异。记住，健康饮酒从选择好酒开始，希望这些方法能帮助大家远离劣质勾兑酒的危害。