还记得第一次喝到邻居张阿姨自酿的葡萄酒时，那种惊艳的感觉至今难忘。紫红色的酒液在阳光下闪着宝石般的光泽，入口酸甜适中，带着淡淡的果香和恰到好处的酒精度。当时我就暗下决心，一定要学会这门手艺。经过多次尝试和失败，现在终于能稳定酿造出口感不错的家酿葡萄酒了。今天就把我的经验分享给大家，手把手教你从零开始制作属于自己的葡萄酒。
首先要准备好基础材料。葡萄的选择至关重要，建议使用专门酿酒用的品种，比如赤霞珠、梅洛等。我常在九月初到果园直接采购，要挑选完全成熟但不过熟的葡萄，颗粒饱满、表皮完整的最好。记得去年第一次买葡萄时贪便宜选了处理品，结果发酵时杂菌感染，整桶酒都报废了。除了葡萄，还需要准备发酵容器（玻璃罐或食品级塑料桶）、纱布、虹吸管、比重计等工具。这些在南楼山酿酒技术网都能找到专业的推荐。
处理葡萄的过程需要特别注意卫生。先将葡萄从梗上摘下，但不要用水冲洗，因为葡萄皮上的天然酵母对发酵很重要。我的诀窍是用凉开水稍微淋一下，然后摊开晾干。碾碎葡萄时，可以用洗净的双手直接挤压，或者使用专门的碾碎工具。记得留出1/3空间给发酵产生的气体，这点是新手常犯的错误。有位学员王先生就曾因为装得太满，半夜被'砰'的一声惊醒，发现发酵罐的盖子被顶飞了，紫色的葡萄汁喷得天花板到处都是。
发酵阶段是最关键的环节。将碾碎的葡萄连皮带籽一起放入发酵罐，加入适量的酿酒酵母（也可以依靠葡萄皮上的野生酵母）。温度控制在18-25℃最佳，我通常把发酵桶放在阴凉的储藏间。前3-5天是主发酵期，每天要搅拌2次让葡萄皮充分接触汁液。这时候满屋子都会飘着甜甜的酒香，我女儿总说像住在糖果屋里。当气泡明显减少，比重计读数稳定在1.000以下时，就可以进行第一次倒桶了。这里推荐大家参考酿酒技术教程中的详细说明。
陈酿环节往往被新手忽视，但这对提升酒质很关键。用虹吸管将酒液转移到干净的容器中，尽量少带入沉淀物。我习惯用玻璃瓶二次发酵1-2个月，期间每隔两周检查一次。记得第一次酿酒时太心急，三周就开瓶，结果喝起来像葡萄汁兑酒精。现在最少会陈酿三个月，口感明显醇厚许多。装瓶前可以适量添加亚硫酸盐防止氧化，但不要过量。最后存放在阴凉避光处，理想的饮用温度是16-18℃。
自酿葡萄酒虽然过程繁琐，但当亲朋好友称赞你手艺的时候，那种成就感无可替代。上周同学聚会带去了去年酿的赤霞珠，居然有人问是不是进口酒。不过要提醒大家，自酿酒一定要确保发酵完全，避免甲醇超标。如果对工艺没把握，建议先系统学习在线学习酿酒技术课程。毕竟，安全永远是第一位的。现在正是葡萄成熟的季节，不妨动手试试，说不定你也能酿造出令人惊艳的家酿美酒。