还记得去年秋天，邻居老王送来一筐自家种的葡萄，酸甜多汁，我突发奇想：为什么不试试自酿葡萄酒呢？没想到这一试就上了瘾，现在每年都会酿上几坛。今天我就把自己摸索出来的怎样自酿葡萄酒的方法分享给大家，保证比超市买的更有滋味！
首先要选对葡萄。建议选用皮厚色深的品种，比如赤霞珠、美乐这些酿酒葡萄最好。如果买不到，巨峰、玫瑰香这类食用葡萄也可以，但记得要选完全成熟的。我上次在南楼山酿酒技术网看到一篇文章说，葡萄表面的白霜其实是天然酵母，千万别洗得太干净。
工具准备很简单：一个能密封的玻璃罐或食品级塑料桶（20斤葡萄大概需要10升容器）、纱布、虹吸管。记得所有工具都要用开水烫过消毒。把葡萄一颗颗摘下来，轻轻冲洗后晾干。这个步骤最考验耐心，我通常一边听着音乐一边做，两小时很快就过去了。
接下来是最解压的环节——破碎葡萄。可以直接用手捏破，或者用擀面杖轻轻碾压。记得留1/3空间给发酵产生的气体。加入白糖的比例很关键，一般10斤葡萄加1.5-2斤糖，喜欢甜口的可以多加些。我在酿酒技术教程里学到，糖分不仅影响甜度，更关系到酒精度数。
发酵过程充满惊喜。头三天要每天早晚各搅拌一次，看着紫色的泡沫咕嘟咕嘟冒上来，整个房间都弥漫着醉人的果香。大约7-10天后，当气泡变少、葡萄皮都浮到表面，就可以进行第一次过滤了。用消过毒的纱布慢慢过滤，这时候的酒液还比较浑浊，但已经能闻到诱人的酒香。
二次发酵是关键。把酒液转移到另一个干净容器，装到95%满避免接触空气。这时候可以加入固态法白酒教程中提到的少量橡木片增加风味。存放在阴凉处静置1-2个月，你会看到酒液渐渐变得清澈透亮，底部沉淀着酒泥。
最后是装瓶环节。用虹吸管小心地把上层清液吸出来，避开底部的沉淀。我习惯用喝完的红酒瓶来装，既美观又方便。记得留出一小杯即时品尝，那种带着葡萄清香、微微涩口的滋味，是任何市售葡萄酒都比不了的。存放得当的话，自酿葡萄酒可以保存1-2年，但以我的经验，这么好喝的东西根本存不到那时候！