记得第一次尝试自制酒曲时，那股混合着草药香和粮食甜味的独特气息，至今让我记忆犹新。当时我蹲在院子里，看着那些小小的曲块慢慢长出白色菌丝，心里既期待又忐忑。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网摸爬滚打多年的老酒匠，带大家走进酒曲制作的神奇世界。
制作酒曲首先要明白，它就像是酿酒的'种子'。我们常用的原料有小麦、大米或者糯米，我个人最喜欢用糯米，因为它发酵出来的酒特别香甜。记得去年有个学员王师傅，他坚持用自家种的糯米做酒曲，结果酿出的米酒让全村人都赞不绝口。原料要提前浸泡12小时左右，这个时间不能偷懒，否则会影响后续的发酵效果。
说到配方，这可是每家酒坊的不传之秘。基础配方是10斤粮食配3两草药，常用的有辣蓼草、桂皮、甘草等。我建议新手可以从酿酒技术教程里的标准配方开始尝试。把草药研磨成粉后，要和粉碎的粮食充分混合。这个步骤特别讲究手感，太干了不行，太湿了也不行，要像和面那样能捏成团但不粘手才算到位。
成型后的酒曲块要放在铺着稻草的竹匾里发酵，温度控制在28-32度最理想。记得控制湿度在70%左右，太干燥菌丝长不好，太潮湿又容易发霉。有个小窍门是用干净的湿布盖着，每天掀开通风两次。大约3-5天后，你会看到酒曲表面长出白色的菌丝，这时候就能闻到一股甜甜的酒香了。
最后要提醒的是，做好的酒曲要放在阴凉通风处晾干。我见过不少心急的朋友，没等酒曲完全干透就急着用，结果酿出来的酒总带着股怪味。如果你想学习更多专业技巧，可以看看我们固态法白酒教程。记住，好的酒曲是成功酿酒的第一步，耐心和细心缺一不可。